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Détremper sur un marbre la farine et le
sel avec un peu d'eau pour obtenir une pâte
assez ferme. Laisser reposer cette pâte pen
dant dix minutes, ensuite l'étendre avec un
rouleau jusqu'à un demi doigt d'épaisseur
et y ajouter le beurre sur toute la surface
de la pâte, en appuyant avec la paume de la
main, puis ployer les bords de celle-ci sur le
beurre, des quatre côtés, afin de la rouler
tout à fait.
Ensuite, avec le rouleau, allongez la pâte
jusqu'à un demi doigt d'épaisseur, pliez
alors la bande en trois parties égales l'une
sur l'autre et appuyez dessus avec le rou
leau pour l'égaliser, puis faites-lui faire un
demi-tour de droite à gauche, et abaissez-la
de nouveau, en l'allongeant aussi mince que
la première fois, et pliez encore en trois.
Alors la pâte a deux tours, laissez reposer
dix minutes, et donnez-lui encore deux
tours, ce qui fait quatre tours, et dix mi
nutes après, donnez les deux derniers tours,
ce qui fera six tours. Pour les quatre pre
miers tours, saupoudrez le marbre de farine,
pour que la pâte ne colle pas en la tournant.
Et pour les deux derniers tours, saupoudrez
le marbre avec du parmesan râpé, ainsi que
le dessus de la pâte, en place de farine.
Ensuite, abaisser la pâte très mince et
couper des bâtonnets de 10 centimètres de
long sur 1 centimètre de large. Dorer la sur-
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