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PREFACE
C'est la seconde version — revue, corri
gée, agrandie, embellie — de ce petit opus
cule : « 370 Recettes de Cocktails » que
vont préfacer ces quelques lignes.
Le Président de l'Amicale des Barmen de
France devait, en effet, à ses pairs, présents
et futurs, de réaliser ce que le grand Boileau
conseillait à tous les vrais auteurs, ennemis
du pédantisme et de l'afféterie :
« Vingt fois sur le métier, remettez votre
ouvrage,
« Polissez-le sans cesse et le repolissez.
En effet, la science du cocktail en dépit
de sa mobilité et de sa perfection, est restée
jusqu'à ce jour dans le domaine purement
hiératique et ce n'est que l'expérience des
vieux chevronnés de la profession, qui peut
guider les jeunes et les novices.
Ces derniers trouveront dans le présent
ouvrage matière à instruction et perfection
nement et à ce seul titre déjà le travail de
l'auteur devrait recueillir une moisson abon
dante de réconforts et de remerciements.
Mais, Jean Lupoiu a fait déborder le sha
ker du professionnalisme pur et c'est pré
sentement une œuvre plus vulgarisatrice
qu'il nous présente, œuvre d'initiation pro
fane qui porte les paradigmes essentiels de
la conjugaison des différents ingrédients
symbolisant le cocktail.
A l'instant ou une morale périmée et
fausse tend à éloigner le consqmmateur du
Bar et du Barmen, il est juste et logique que