Tescoma magazín 01/2014

15 / 68

Jak péct drůbež?
KRŮTA, KROCAN
6 až 7kg, 230 °C, minimálně 3 hodiny
KACHNA
cca 2kg, 170 °C, cca 150 minut
HUSA
cca 3kg, 170 °C, 3 hodiny
PERLIČKA
cca 1 kg, 180 °C, 90 minut
HOLOUBĚ
½ kg, 220 °C, 45 minut
15 Tescoma magazín |
Jak nakupovat
Za čerstvé drůbeží maso se z hlediska legislativy
považuje maso, které nebylo tepelně opracováno,
ale je uchováváno v chlazeném nebo zmrazeném
stavu, včetně vakuově baleného masa nebo masa
v ochranné atmosféře.
Drůbež se prodává v celku nebo dělená. Nedělené
jatečně opracované tělo drůbeže se uvádí do obě-
hu kuchané bez hlavy a běháků (třídy jakosti
A nebo B). Musí být bez zářezů, krevních podlitin,
otlaků, odřenin, pohmožděnin a zbytečných vpi-
chů. Může obsahovat zbytky plic, vnitřní plstní
sádlo, ojedinělé malé zbytky vlasového peří. Slepi-
ce a vodní drůbež může navíc mít na prsou, steh-
nech, krku, zadních částech těla a křídlech malá
pírka a zbytky per. Balená drůbež a dělené drůbe-
ží maso, pokud nejsou zmrazené, se označují da-
tem doporučené spotřeby, zmrazené pak datem
minimální trvanlivosti.
Skladování
Drůbeží maso patří mezi rizikové skupiny z hle-
diska výskytu bakterií, s nimiž souvisejí onemoc-
nění z potravin (např. salmonela). Proto je nutné
dodržovat jisté hygienické zásady: drůbeží maso
musí být při skladování chráněno před světlem,
musí být odděleno od potravin, které se konzu-
mují bez další tepelné úpravy apod. Teplota při
uchovávání masa by neměla být vyšší než +4 °C.
Čerstvá syrová drůbež uložená v chladničce by
se měla zpracovat během 2 až 3 dnů. Pokud je
už tepelně upravená, uložte ji volně zabalenou
a zkonzumujte do několika málo dnů. Zmrazené
drůbeží maso (stejně jako jiné zmrazené potravi-
ny) se nesmí opakovaně rozmrazovat a zmrazo-
vat. Drůbež nechte rozmrazovat (v chladničce,
mikrovlnce nebo při běžné teplotě) v nádobě,
která zachytne odtékající tekutinu, a rozmražené
maso ihned zpracujte.
Masivní pekáč se žáruvzdorným poklopem PREMIUM
má antiadhezní povrch a speciálně zabroušené dno
Rukáv na pečení DELÍCIA je skvělý pro zdravé pečení bez použití tuku
Podívejte se jak na to