Tescoma magazín 01/2014

20 / 68

škola vaření
20 | Tescoma magazín
Sníh
Našlehaným vaječným bílkům se říká pří-
značně sníh a používá se zejména při pří-
pravě sladkého pečiva. Existují dva typy
sněhové pěny – měkká, z níž se dělá po-
vrch koláčů a peče se, a pevná, která se
tvaruje a suší. Při oddělování bílků dávej-
te dobrý pozor, aby se do nich nedostala
ani stopa žloutku, jinak budete mít pro-
blém vyšlehat dokonale tuhý sníh. Snáze
se oddělují bílky od žloutků, když jsou
vejce chladná (např. rovnou z chladnič-
ky). Vejce naťuknete zhruba v půlce
o hranu, ať narušíte skořápku. Skořápku
pomalu rozevřete, každou polovinu v jed-
né ruce. Žloutek opatrně přelévejte nad
miskou z jedné půlky do druhé, dokud
všechen bílek neodkape do misky. Pak
můžete začít šlehat. Dbejte také, abyste
bílky nepřešlehali. V okamžiku, kdy za-
čnou vypadat zrnitě a rozdělovat se
na žmolky a tekutinu, je pozdě.
Vaječné omelety
Jednoduché jídlo oblíbené snad po celém
světě má mnoho podob. Připravují se
z rozšlehaných vajec a smaží na pánvi.
Do vaječné směsi lze přidat (kromě soli
a pepře) nasekané bylinky, šunku nebo
sýr. Tenké zavinuté omelety se podávají
samotné nebo plněné, vyšší ploché omele-
ty s brambory nebo se zeleninou. Pěnová
omeleta je sladká s vmíchaným sněhem,
na pánvi se smaží jen krátce a dopéká se
v troubě. Na přípravu můžete použít ja-
koukoliv pánev, ovšem ta se zaobleným
okrajem vám usnadní přehýbání a vyklá-
pění omelety.
Porcelánový stojánek na vejce GUSTITO ke sty-
lovému servírování, odolává teplotám do 200 °C,
vhodný do myčky, mrazničky i mikrovlnné trouby
Pánev PRESTO s antiadhezním povrchem,
průměr pánve 12 cm přesně pro volské oko
Kráječ na vejce multifunkční PRESTO
krájí na plátky i na dílky
Vejce upravené v tvořítku
na ztracená vejce FUSION
Podívejte se jak na to
Podívejte se jak na to Podívejte se jak na to
Skladování
Přestože většina z nás ukládá vejce
do chladničky, kde na ně výrobci
již automaticky pamatují se speciál-
ní přihrádkou, odborníci doporučují
skladovat vajíčka raději v chladné spíži.
V chladničce totiž začne skořápka vlhnout,
což usnadní pronikání bakterií. Mrazit vejce
není možné, při nízkých teplotách totiž skořápka
praská. Ovšem samotný žloutek s bílkem vydrží zmra-
zený až devět měsíců, před použitím je třeba ho jen nechat rozmrznout při
pokojové teplotě v uzavřené nádobě. Vejce pokládáme špičatějším koncem
dolů. Tak bude žloutek ležet na bílku a ne na vzduchové bublině.