26 / 68
Osolenou a opepřenou tresku poka-
panou olivovým olejem pošírujeme
v páře. Připravíme silný kuřecí
vývar, do kterého dáme vyvařit
kostru z tresky, přilijeme saké,
trochu bílého vína. Do vývaru
přidáme miso a vyvaříme řasy
wakame, což je základem omáčky.
Nakonec následuje tofu.
K masu na talíř podáváme rolky
ze spařených plátků mrkve –
klasické oranžové, bílé, tmavě fialo-
vé. K tomu přidáme řasy wakame,
které vyndáme z vývaru a zelený
bylinkový olej z výtažku šťovíku,
petrželky, pažitky, koriandru,
citronové kůry, citronové trávy,
citronové šťávy a olivového oleje.
Pokrm doplňuje petrželové
pyré z kořene petržele, který také
vyvaříme ve vývaru, a se smetanou
a máslem jej vypracujeme
do jemné hmoty.
3/ Treska
Skrei
26 |
Tescoma magazín
menu šéfkuchaře