27 / 68
Maso ze syrového tuňáka nařezané
klasickým způsobem na sašimi by
mělo být nepatrně prosolené, aby
mělo chuť. Chobotnice, spařená
ve vlastní šťávě, se uvaří zhruba
do tří čtvrtin. Takto připravená se
nakrájí na plátky a podává s avoká-
dem a crémem fresh, sezamovou
pěnou a wasabi majonézou.
Avokádový crème fraîche připra-
víme z očištěného avokáda, které
osolíme, opepříme a zakápneme
citronem. Avokádo rozmačkáme,
vyšleháme do pěny a na zjemnění
potom přidáme créme fraiche.
Sezamovou pěnu vyrobíme z čer-
ného a bílého sezamu, sezamového
krému a olivového oleje. Vše rozmi-
xujeme, vmícháme olej, přidáme
trochu sojové omáčky Kikkoman,
trochu wasabi a zázvoru – vznikne
krásná černá pasta. Wasabi majo-
néza je z klasické majonézy s pří-
davkem wasabi, trochy limetkové
kůry a šťávy ze zázvoru. Pokrm
dotvoří plátky pomela marinované
v citronu a bílá ředkev. Důležité
jsou i bylinky použité na zdobení,
hlavně šťovík, který pokrm příjem-
ně okyselí.
4/ Sašimi
z tuňáka
a chobotnice