Tescoma magazín 01/2014

19 / 68

Úpravy
NATVRDO
vařte 10 minut, pak vložte
do ledové vody (kolem žloutku
nebude šedá vrstva) a loupejte,
až vychladnou. Oloupaná vejce
můžete uchovat v nádobě s oso-
lenou vodou, neoloupaná vydrží
v chladničce celý týden.
NAHNILIČKO
vložte do hrnce s vroucí vodou,
zakryjte, odstavte z ohně
a nechte 6 až 8 minut stát.
Pak odsekněte vršek
skořápky a podávejte.
NAMĚKKO
vařte v probublávající slané
vodě 3 až 5 minut podle toho,
jak tuhý chcete bílek.
MÍCHANÁ
osolte, opepřete a rozšlehejte
vidličkou. Na pánvi rozpusťte
máslo, vlijte vejce a za stálého
míchání 3 až 5 minut smažte.
SMAŽENÁ
na pánvi rozehřejte tuk, pak
rozťukněte vejce a smažte
alespoň minutu až dvě. Bílek
má být tuhý, žloutek tekutý
a spodek křupavý. Můžete opa-
trně obrátit a na několik vteřin
smažit i druhou stranu.
ZTRACENÁ
do vroucí vody pomalu vyklep-
nete obsah vejce, zmírněte
plamen, 3 až 4 minuty vařte
a vyjměte děrovanou lžící. Vejce
má mít oválný tvar, tuhý bílek
a polotuhý žloutek.
19 Tescoma magazín |
Jak vybírat
Vejce, která dnes používáme, pocházejí buď
od domácích slepic, nebo od těch chovaných
v drůbežárnách. Možná vás překvapí, že z výživo-
vého hlediska mezi nimi není žádný rozdíl, ať
mají jakýkoliv původ. Jediný rozdíl se týká
uskladnění – vejce od slepic z volného výběhu se
kazí o něco rychleji. Kódy (malá červená razítka
na skořápkách) informují spotřebitele o způsobu
chovu, zemi, odkud vejce pochází, a chovu, kde
bylo vejce sneseno. První číslo od 0 do 3 značí
způsob chovu. Nulky jsou vejce z biochovu (slepi-
ce jsou krmené certifikovanými krmivy, mají ven-
kovní výběh a vejce neobsahují žádná barviva).
Číslo 1 označuje chov ve volném výběhu (domácí
vejce). Vejce označená číslicí 2 jsou z chovu
na podestýlce nebo ve voliérách s možností volné-
ho pohybu po slaměné podlaze. Trojková jsou
vejce od slepic žijících v klecích. Následuje kód
země, ze které vejce pochází. Posledním údajem
je velikost vejce, která se většinou uvádí na
krabičce. Vlastně je to stejné jako u oblečení –
S značí malou velikost (do 53 g), M střední
(53 až 63 g), L velkou (63 až 73g) a XL extra
velkou (nad 73 g).
Vejce v kuchyni
Vejce jsou v kuchyni všestranně využitelnou su-
rovinou, jejich úprava je tak snadná, že ji zvládne
i úplný začátečník. Připravují se smažená, vaře-
ná, ztracená, zapékaná nebo nakládaná. Používají
se při zahušťování, mísení, obalování pokrmů
nebo k vytvoření sněhového základu. Vejce se ne-
chávají vařit v mírně probublávající osolené vodě.
Vkládejte je opatrně lžící až do vroucí vody a vař-
te několik minut podle toho, na jaký způsob mají
být připravená. Pokud je budete před podáváním
loupat, vařte je k horní hranici daného času a ur-
čitě osolte vodu – pak půjdou loupat snadněji.
Na přípravu moučníků používejte raději čerstvá
vejce – lze u nich lépe oddělit žloutek od bílku.
Víte, že..
...nejsnáze stravitelné
je vajíčko s lehce sraženým
bílkem a tekutým
žloutkem?
1 Mixér HANDY, multifunkční
s praktickým oddělovačem bílků
2 Plastový oddělovač bílků DELÍCIA
3 Univerzální formička FUSION
ze žáruvzdorného silikonu
Podívejte se jak na to
Podívejte se jak na to
Podívejte se jak na to