Tescoma magazín 01/2014

17 / 68

Šunkovar PRESTO s teploměrem
Zapékací mísa GUSTO
z prvotřídního porcelánu
Podívejte se jak na to
Příprava
Omytá prsa jemně posolíme, na dno zapékací misky nakla-
deme na kolečka jednu nakrájenou cibuli a najemno nakrá-
jené dva stroužky česneku. Na to položíme prsíčka a po-
sypeme nadrobno nakrájenou druhou cibulí a česnekem.
Zalijeme smetanou a dáme na 30 minut zapéct do trouby
vyhřáté na 180 stupňů. Pak vyjmeme z trouby, přidáme
nastrouhaný sýr, lehce promícháme a dopečeme.
Příprava
Na pánvi rozpustíte máslo, přidá-
te nakrájenou slaninu, cibulky
a mrkev a lehce dozlatova podusí-
te. Pak přidáte porce kohouta,
které ze všech stran osmahnete
a pomocí vínovice flambujete.
Když se plamen udusí, zahustíte
moukou, podlijete vínem, přidáte
žampiony, česnek a bouquet gar-
ni. Poté dusíte ještě cca hodinu
a půl na mírném plameni. Nako-
nec zjemníte oříškem másla. Podá-
váte s vařenými brambory a bur-
gundským červeným.
Ingredience
4 kuřecí prsa, smetana na šlehání, 5 stroužků česneku,
2 vetší cibule, 150 g eidamu
Ingredience
mladý kohout (rozdělený na čtvrtky),
3 lžíce másla, 100g anglické slaniny,
10 malých cibulek, 1 mrkev, 150g žam-
pionů, 2 stroužky česneku, bouquet
garni (svazek petrželky, tymiánu
a bobkového listu), 5cl vínovice
na flambování, láhev dobrého
červeného vína, lžíci mouky
Zapečená prsa se smetanou
Příprava
Příprava masové směsi: Kuřecí maso nakrájejte na malé kost-
ky o velikosti cca 2  2 cm, několik kostek masa pokrájejte více
nadrobno. Připravte roztok soli, řeznické nakládací solicí směsi
a cukru s 1dl vody a smíchejte s nakrájeným masem. Masovou
směs velmi důkladně promíchejte v kuchyňském robotu s hně-
tacími háky (nejméně 10 minut), případně 20 minut ručně.
Šunkovar naplňte masovou směsí asi centimetr pod okraj,
po vložení každé vrstvy náplň důkladně stlačujte. Uzavřete,
dejte do chladničky a nechejte 48 hodin odležet.
Dušení šunky: Při dušení šunky postupujte přesně podle ná-
vodu k použití, hotovou dušenou šunku dejte před porcováním
vždy vychladit, čerstvá a svěží vydrží v lednici cca dva dny.
Ingredience
1kg kuřecích prsních řízků, 18g kuchyňské soli, 4g řeznické nakládací
solicí směsi, 1dl vody, 4g cukru moučka (1 kávová lžička)
Coq au vin à la
Bourguignonne
Kohout na víně je nejen osvědčený
francouzský recept z Burgundska,
který uspokojí všechny labužníky, ale
je i příkladem toho, že drůbeží maso
se může snoubit i s červeným vínem.
Receptů na jeho přípravu existuje celá řada,
my přinášíme adaptaci starého receptu.
Uvařte si s námi
17 Tescoma magazín |
ecí
šunka „TESCOMA“