105 / 207
Richard W illerslev
indbygget en ildbænk, hvorpå brændslet blev lagt.23 I visse tilfælde
var fyrstedet belagt med en jernplade - en primitiv forløber for kom
furet.24 Ikke sjældent var køkkenet fælles for flere familier.25
Et noget mere avanceret køkken kunne i brandtaksationer skildres
som følger: »køkken med åben skorsten, herunder et jernanker. I fyr
stedet og på siderne jernplader, retterbænk og skab under, loftet gib-
set, hvide vægge, bræddegulv«26 og et mønsterkøkken med disse ord:
»Der bag til gården et køkken med åben skorsten, herunder jernanker,
retterbænk, slagbænk under trævask, hylder og rækker, loftet gibset,
hvide vægge, bræddegulv, der under fyret er belagt med mursten. Fra
dette køkken er med malede brædder afdelt et spisekammer, deri hyl
der«.27 Det skal tilføjes, at en retterbænk var et langt bord i køkkenet,
hvorpå maden serveredes. Rækker var beregnet til ophængning af
gryder eller opstilling af tallerkener.
Om kokkenernes størrelse gives der ingen oplysning i brandtaksa
tionerne, men derimod i Mandtal til ildstedskatten, som forefindes på
Stadsarkivet. Ildstedskatten blev indført ved en lov af
6 / 5
1 8 1 2
. Den
var en afgift på kubikarealet af de rum - bl. a. værelser og køkkener -
hvor der fandtes ildsted. Dog skulle af køkkener og værelser, som
havde et rumindhold på under
6 0
kubikalen, ikke svares nogen skat.
Ikke des mindre blev de noteret ned af opmålerne i visse kvarterer, i
andre blev de helt udeladt.28
Man vil forstå, at den følgende statistik, som bygger på Mandtal til
ildstedskatten, er meget mangelfuld, hvor det drejer sig om antal køk
kener på under
6 0
kubikalen.
I mange tilfælde blev kokkeners mål i kubikalen suppleret med op
lysninger om deres flademål udtrykt i kvadratalen. Selv om man på
grundlag af kubikmålene med nogen sandsynlighed kan beregne fla
demålet, idet loftshøjden de fleste steder lå på omkring
4
alen, har jeg
valgt i den følgende oversigt at angive kokkenernes størrelse efter hen
holdsvis kubikmål og arealmål, hvor det sidste var muligt. De i tabel
lens kolonner anførte tal for hhv. kubik- og kvadratalen svarer parvis
til hinanden under forudsætning af en loftshøjde på
4
alen. Kolonnen
»under
6 0
kubikalen« svarer således til »under
1 5
kvadratalen« osv.
For de
1 6 5
behandlede ejendomme findes der i ildstedsprotokollerne
oplysning om i alt små
5 0 0
kokkeners størrelse. Skønt køkkener under
6 0
kubikalen ikke betalte skat, blev der alligevel noteret
1 2 6
under
10 2