1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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Infusión de almendras
Tómese:
Almendras dulces 6 amargas .
Alcohol de 85 grados.
1 kilog.
:i litros
Téqgase dos meses en maceración, agitando á me–
nudo, y fíltrese.
Infusión de casis
Téngas e quince días en maceración, en 5 ' litros de
alcohol de 85 grados, 5 kilogramos de casis desgrana–
do; decántese 7/4 de litro de líquido y fíltrese.
Añádase otros 7/4 de litro de alcohol y, repitiendo
la, maceración, retírense nuevamente 7/4 de litro de lí–
quido, y fíltrese otra vez.
Realícese de nuevo las anteriores operaciones y
vuélvase á filtrar.
Aun queda en la pasta algún jugo, que puede ser
extraído por prestón.
Y estos cuatro líquidos constituyen cuatro infu–
siones de calidad distinta, que puede juntas
ó por separado, según el producto que quie a fabri–
carse.
Infusión de hojas de casis
Tómese:
Hojas frescas de casis.
Alcohol de 85 grados.
1 kilog .
5 litros
Téngase un mes en maceración y fíltrese.
Infusión de clavo
Tómese:
Clavo en polvo .
Alcohol de 85 grados.
.
· :150 gramos
i'50 litros
Téngase ocho días en maceración. Decántese. Há–
gase pasar sobre la pasta tres cuartos de litro más
de alcohol, en el que se la tendrá cinco ó seis días. De–
cántese otra vez, exprimiendo ligeramente el residuo.
Mézclese los dos productos y fíltrese el definitiva.