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Para los productos de clase inferior puede reducir–
se á 6 litros la proporción de alcohol y á 3 kilogramos
50
gramos la de ·azúcar.
Angélica
ó
esmirnio
Se toman buenos trozos de angélica confitada y de
8
_á
10
centím~tros
de loo'gitud, y se les somete
á
las
mismas operac10nes que las castañas.
Ananas
Enteras ó en trozos, consérvanse también como las
castañas:
Castañas
Las castañas en agua rdiente prepá ranse de ig ual
modo que las ciruelas ; mas es preferible comprarlas
ya confitadas.
Caliéntaselas entonces en un perol con ag ua , hasta
que se deshace el azúcar que las envuelve, y después de
frías colócaselas en un tarro, cubriéndolas con un
lí–
quido compuesto de:
Alcohol de 85 grados.
7'50 litros
Azúcar . . .
. 4'50
á
5
kilogs.
y
agua en cantidad suficiente para completar
2
5
litros (comprendida l a que sirvió p ar a her–
virl as).
Cerezas
T ómese cerezas recién cog idas y no muy maduras ,
pero s in sabor
á
verdes, córteselas el pedúnculo por la
mitad, píncheselas en el lado opuesto y , echándolas en
agua fría , lávese!as bien, pa ra en seg uida ponerlas en
un tonel lleno de un líquido compuesto de:
E spíritu de cilantro.
de canel a de China.
de clavo.
Alcohol de 85 g r ados
Agu a .
2
' 50 litros
1
1' 50
58
38