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Membrillos
Luego de bien limpios mónda nse los membrillos
cuya piel se echa en el ae-ua rd iente, se les divide
e~
cua t ro p edazos, con cuchillo de plata pa ra no ennegre–
cerlos , y s e les quita el corazón, echá ndolos en r emojo
en agua con -a lumbre.
1\.
continua ción se les hierve poco á poco en jarabe
eje
azúca r, s acándolos con la espumadera y poniéndolos
en un recipiente de ancha boca en el que se vert erá
el ja ra be h irviendo, previamente clarificado.
D espués de veinticuatro horas de maceración se
les t rasla dará
á
los tarros, que se llenarán con Ja mez–
cla s ig uiente :
Alcohol d el que sirvió para ten er en
infusión l as m onda duras, previa-
mente filtrado.
2
partes
J ar abe ·recogido.
Naranjas
Limpias , blanqueadas
y
enfriadas, póngase las na–
ranja s en un perol, echa ndo encima ' un jarabe cla ro,
en el que se 'las ha r á hervir. R epítase dos veces esta
operación con el in tervalo de un día,
y
á
la tercera dé–
jeselas escurrir, colocándolas en los t a rros.
H ágase hervir el ja rabe unos minutos más ,
Y.
de–
jándole enfria r ag-réguensele dos t ercios de agua rdiente
de 66 g ra dos; fíltrese acto seguido con manga Y cú–
bran se enterament e los frutos.
N aranjas de la China
H iérvase las naranjas basta que estén bastante b.lan–
das pa ra de ja rse atravesar fácilmente con una agu1a
Y
écheselas en agua fría, donde se las t endrá cuarenta
Y
ocho horas , renovando á menudo el líqu ido. Azucá rese–
las bien, y des pués de ponerlas en ta rros cóbraselas con
un jug o compuesto de:
Alcohol de
85
grados
Azúcar.
Agua.
16
litrós
4
á
4 •50
k ilogs.
27'50
litros