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Hay dos clases de naranjas de la China: las amari–
llas y las verdes. Luego de blanqueadas, estas últi–
m as deben ser reverdecidas como las ciruelas.
Nueces
Tómese nueces confitadas, y procédase lo mismo
que para las castañas.
También puede, naturalmente, confitadas el canti–
nero, procediendo según costumbre.
Peras
Después de pinchadas hiérvense l.fls peras, echándo–
las después en agua fresca con un poco de limón ó
vinagre, para evitar que enrojezcan; ea seg uida se las
a zucara bien
y
se las pone en agua rdi ente de
32
grados.
El producto ser á m á s fino si se le incorpora un poco
de a lcoholato de vainilla .
Sidras
Se procede corno para las castañas.