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Prolónguese la infusión seis semanas, colóquese lue–
go la fruta en los tarros,
y
rellénese éstos con el si–
guiente líquido:
Aguardiente del de l a infusión.
Azúcar.
Agua.
60
litros
12' 50
kilogs.
31
litros
Aumentando la cantidad de azúcar, será más fino
e l producto.
Ciriielas
Preparadas por el procedimiento general, se depo–
sitará las ciruelas en un recipiente de boca ancha, ver–
tiendo encima jarabe de azúcar de 34 grados Baumé
bien clarificado
y
en el que el azúcar entrará en una
proporción igual á la mitad de la fruta empleada. Se
las tendrá veinticuatro horas en este jarabe,
y
los dos
siguientes días se volverá á fundir el azúcar, echándola
por encima. Al cuarto día se hervirán frutas
y
jarabe
reunidos. Y terminará la operación con la colocación de
las ciruelas en tarros
y
mezclando el jarabe con igual
proporción de aguardiente de
S3
á
SS
grados.
Melocotones
Prepáraseles como los albaricoques; pero, en aten–
ción
á
lo blanda que es esta fruta, se efectuará cuida–
dosa
y
pa rcamente el azucarado, pues de lo contrario
convertiríasela en compota.
Melón (Rajas de}
Mondadas, divídese las ra jas de melón. en trozos,
que .se echa en agua fría con un poco de vmagre, pó–
r:iense al fuego para hacerles dar alguno.s hervores, dé–
Jas eles enfriar, colocándolas en un tamiz pa ra que es–
curran,
y
vuélveselas á echar en agua fría sazonada
con jugo de limón ó vinagre.
Lueg o se procede lo mismo que para la conserva–
ción en aguardiente de las peras .