24 / 68
Každý materiál má své přednosti i nevýhody a hodí se
k různým způsobům úpravy pokrmů. Pokud hledáte
materiál, který vyhoví nejlépe požadavkům perfektního
výkonu, odolnosti, snadné údržby a mnohostranného
využití na různých typech ohřevu, vsaďte na nerez.
SMAŽTE JAKO PROFESIONÁLOVÉ
Nerezové pánve jsou hygienické, snadno se udržují a snesou
takřka všechno. Ne nadarmo si je oblíbili profesionální
kuchaři a svou cestu si nacházejí i do domácích kuchyní.
Tajemstvím úspěchu je sendvičová konstrukce, z níž je
vyrobené nejen dno, ale stále častěji i celé tělo pánve.
Základem bývá hliníkové jádro obalené na vnitřní straně
ušlechtilou ocelí a na vnější ploše magnetickou ocelí, díky
níž je tento typ vhodný i na indukci. Vedle třívrstvého
sendvičového materiálu můžete u některých výrobců
narazit i na pětivrstvý, v němž je mezi plášť z ušlechtilé
a magnetické oceli aplikována ještě vrstva čistého hliníku
a hliníkové slitiny. U pánví z nerezavějící oceli se také
můžete setkat s nepřilnavými povrchy, které bývají vyrobeny
na zdravotně nezávadné minerální, respektive keramické
bázi. Proč si je pustit do kuchyně? Antiadhezní povlak
zvyšuje schopnost pánve vést teplo, zajišťuje rovnoměrné
propečení pokrmů, minimalizuje spotřebu tuku
na smažení, eliminuje riziko připalování, které by mohlo
pánev nenávratně poškodit, a v neposlední řadě usnadňuje
její údržbu. Díky skvělé tepelné vodivosti můžete pohodlně
smažit i při středních teplotách, což se záhy promítne
i ve vašich účtech za energii.
NAHLÉDNĚTE POD POVRCH
Věděli jste, že pánev s nepřilnavým povrchem patří
k neodmyslitelným pomocníkům víc než 60 let? Za vším
stojí chemik Roy Plunkett, který v roce 1938 náhodou
vyvinul látku zvanou PTFE (polytetrafluorethylen). O 7 let
později ji americká společnost DuPont registrovala pod
značkou teflon a její vlastnosti využívali zejména kosmičtí
technici. Když se zrodila myšlenka, že se na teflonu
nepřichytí ani vajíčka, odstartovalo to bez nadsázky malou
kuchyňskou revoluci. Během 60leté éry udělaly nepřilnavé
povrchy obrovský krok dopředu. Na trhu dnes již najdete
pánve s minerálními povrchy, které jsou oproti svým
předchůdkyním nesrovnatelně odolnější a absolutně
zdravotně nezávadné.
BUDOUCNOST SMAŽENÍ
Vaření a smažení prošlo za posledních dvacet let obrovskou
proměnou. Tyto procesy se odpoutaly od sporáku
a ve spojení s varnou deskou a kvalitní digestoří se
přesunuly přímo do centra dění dnešních obytných
kuchyní. Kromě pohodlí při vaření jsme se také začali více
zabývat otázkou šetrného způsobu tepelné úpravy potravin,
a to jak k našemu tělu, tak k životnímu prostředí. Není
divu, že se i v českých kuchyních pomalu zabydlují indukční
desky, které z hlediska rychlosti, bezpečnosti
24
| Tescoma magazín
AKTUÁLNÍ TÉMA
VYZKOUŠELA JSEM
Stává se, že když nějaká renomovaná
firma uvádí na trh nový výrobek,
od kterého si hodně slibuje,
nechá odbornou veřejnost,
novináře či jinak zasvěcené
osoby vyzkoušet, zda její před-
poklad sdílejí. V říjnu uvedla
TESCOMA na trh řadu luxusních
pánví
SmartCLICK
s netradičně
řešenou odnímatelnou rukojetí.
Tato vychytávka umožní využít jedinou
nádobu pro smažení i pečení, bez pře-
mísťování pokrmu, které kuchařku zbytečně zdržuje, a bez
hromady zašpiněného nádobí. A mně se naskytla možnost
otestovat, jak se s ní pracuje. K testování jsem dostala hlubší
pánev o průměru 28 cm. Pánev je těžší, což je ovšem vzhle-
dem k její velikosti a masivnímu sendvičovému dnu logické.
Dno musí být kvalitní a dokonale rovné, neboť pánev je
určena pro všechny typy sporáků – tedy i indukční. První po-
krm, který jsem zkoušela, byly tzv. francouzské brambory.
A musím říct, že takhle vyrábět zapékané brambory oceníte
zejména, když vás tlačí čas. Na pánvi jsem osmahla slaninu,
uzené a cibulku, na nepřipékavém povrchu to šlo hladce
a bez použití dalšího tuku. Mezitím jsem si nakrájela uvaře-
né brambory a přihodila je s trochou soli a pepře na pánev.
Přestože je pánev hluboká, zvládla jsem ingredience na ní
i párkrát zkušeně prohodit. Pak stačilo nastrouhat sýr, vše
zalít směsí smetany a vajíčka, vložit do vyhřáté trouby a jedi-
ným kliknutím odepnout rukojeť. Snadné, rychlé, báječné.
Musím ocenit ještě dvě věci. Nádobí lze umývat v myčce, ale
já to chtěla nejdřív vyzkoušet ručně. Nejspíš za to může po-
užitý antiadhezní povrch, ale drobné připečeniny šly velmi
dobře dolů. Druhou věcí je skladování: s odepnutou rukojetí
se totiž pánve ukládají mnohem efektivněji!
Lucie Spoustová
redaktorka
P.S. Příště bez obav zkusím něco exotického.