19 / 68
19
Tescoma magazín |
Suroviny:
Odpalované těsto: 400ml mléka, 160g másla, 240g hladké mouky, 8vajec, 1 vejce na potření, plátky mandlí
Žloutkový krém: 150g mléka, 30g cukru krupice, 80g žloutků, 15g pudinku, ½ vanilkového lusku, 10g másla
Paris-Brest krém: 100g základního žloutkového krému, 160g změklého másla, 50g nugátu
Mléko a máslo dáme do hrnce a přivedeme k varu. Pak při-
sypeme mouku a tzv. odpalujeme, dokud se na dně hrnce
nevytvoří bílý povlak. Přendáme do mixéru a do těsta postupně
zašleháme vejce. Na plech stříkáme věnečky, které potřeme
vejcem a posypeme plátky mandlí. Dáme do trouby předehřá-
té na 180 °C a pečeme dozlatova. Mléko a semínka z vanilky
na žloutkový krém dáme do hrnce a přivedeme k varu. Žloutky,
cukr a pudink smícháme v míse. Na směs nalijeme horké mlé-
ko. Promícháme. Vrátíme do hrnce a ohřejeme na cca 85 °C.
Pak již mimo plamen přidáme máslo a necháme vychladnout.
Do mixéru dáme máslo na Paris-Brest krém a vyšleháme.
Pak k máslu zašleháme změklý nugát. Ručně vmícháme
žloutkový krém. Věnečky rozřízneme a naplníme krémem.
Vršek pocukrujeme.
Paris-Brest