SundhedtilstandenKøbenhavn

idet der derved let kan foraarsages Forvirring, og de foreslaaede ny Betegnelser ingenlunde kunne siges

at være mere rigtige end dem, der nu have gammel Hævd. I Landbruget forstaar man ved „fed Mælk“

Mælk, hvis Fedtindhold er større, end hvad der normalt er Tilfældet, medens man ved „sød Mælk“ be

tegner den Mælk, der ikke ved Flødeafsætning eller Centrifugering er berøvet den væsentligste Del af

sit Fedtindhold.

Bilag 2. Skrivelse fra Lektor C. Jensen, dat. 17. Novbr. 1900, til den konge

lige Veterinær- og Landbohøjskole.

I vedlagte Skrivelse har Københavns Sundhedskommission ønsket en Udtalelse fra den konge

lige Veterinær- og Landbohøjskole angaaende det af Kommissionen udarbejdede Forslag angaaende Be

stemmelser vedrørende Indførsel og Forhandling af Mælk i København. Efter at have gjort mig bekendt

med Forslaget skal jeg tillade mig at fremkomme med følgende Bemærkninger:

I § 2 a 1 opstilles en Bestemmelse om, at der under Betegnelsen „sød Mælk1 kun maa forhand

les Mælk, der har et Fedtindhold af mindst 3 pCt Denne Bestemmelse, der er ny, kan næppe kaldes

heldig og retfærdig mod Producenterne. Den større eller mindre Fedtmængde i Mælken beror i det

væsentlige paa individuelle Ejendommeligheder hos Køerne, og det fremgaar blandt andet af Forsøgs-

aboratoriets omfattende Forsøg, at man — praktisk set —- ikke kan influere paa Mælkens Fedtindhold

ved Ændringer i Fodringen. Der gives altsaa Køer, der give en mager Mælk, og omvendt andre, der

give en fed Mælk. I Blandingsmælk af et større Antal Dyr vil Fedtprocenten vel som Regel ikke være

under 3 pCt.; men der gives sikkert mindre Besætninger, der ikke vil kunne levere Mælk med det nævnte

Minimumsindhold af Fedtstoffer; jeg skal i saa Henseende henvise til de af selve Sundhedskommissionen

foranstaltede Kontrolundersøgelser af den i København falbudte Mælk, af hvilke det fremgaar, at ca. 25

pCt. af Mælkeprøverne have haft et Fedtindhold af 2.5 — 3 pCt. i 1894: 128 af 476 Prøver; i 1895: 133

af 565 Prøver; (Tallene for senere Aar staar ikke til min Disposition). Selv om der i en Del af de paa

gældende Tilfælde har foreligget Forfalskninger, kan dette dog ikke have været Tilfældet med dem alle

eller blot med Flertallet. Et Paabud om et Minimumsindhold af 3 pCt. Fedt forekommer mig' derfor

uretfærdigt over for Producenterne; vil man — hvad der sikkert vil være meget heldigt — fastsætte en

Minimums-Fedtprocent, da tør denne efter min Formening ikke sættes højere end 2.75 pCt. Da det

imidlertid med Rette vil kunne gøres gældende, at Mælk med den nævnte lave Fedtprocent ikke bør

have samme Salgsværdi som Mælk med f. Eks. 3.5 pCt. Fedt, turde der maaske være Anledning til nær

mere at overveje, om man ikke i København burde optage den andetsteds gennemførte Sondring mellem

„sød Mælk Nr. 1“ med f. Eks. Minimums-Fedtindhold af 3 pCt. og „sød Mælk Nr. 2“ med lavere Fedt

procent, en Sondring, der er retfærdig saavel overfor Producenterne som Køberne.

Det i Sundhedskommissionens Skrivelse berørte, fra et enkelt Medlem fremkomne Forslag om

at forlade de hidtil brug-te Betegnelser „sød Mælk“ og „halvskummet Mælk“ og om fremtidig at benytte Be

nævnelserne: „fed Mælk“ og „halvfed Mælk“ forekommer mig mindre heldigt; de hidtil benyttede Beteg

nelser ere saa vel kendte, at en Forandring er unødvendig og kun vil bidrage til en Tid lang at bringe

Forvirring.

Det i § 2b omtalte Dyrlægeeftersyn af Besætninger, der levere Børnemælk og kontrolleret

Mælk, bør utvivlsomt finde Sted hver fjortende Dag og ikke som foreslaaet een Grang maanedlig; en be

gyndende Yvertuberkulose, der ved Dyrlægeundersøgelsen endnu ikke kan paavises, kan paa en Maaned

udvikle sig meget stærkt og foraarsage en betydelig Tilblanding til Mælken af Tuberkelbaciller; denne

Fare kan vel ikke ganske fjernes ved det hyppigere Eftersyn, men den kan formindskes betydeligt derved.

I § 6 sidste Stykke vilde det utvivlsomt være heldigt at udvide Bestemmelsen til ogsaa at gælde

Personer, der ere angrebne af Lungetuberkulose og akute Halssygdomme.

Iøvrigt kan jeg slutte mig til det foreliggende Forslag, hvis Bestemmelser jeg i det hele anser

for formaalstjenlige og praktisk gennemførlige.

Bilag 3. Skrivelse fra Frofessor Segelcke, dat. 30. Jan. 1901, til den konge

lige Veterinær- og Landbohøjskole.

Ved at fremsende den hermed tilbagefølgende Skrivelse med Bilag fra Københavns Sundheds

kommission har Højskolen forlangt Lektor Jensens og undertegnedes Erklæring om det som Bilag med

forannævnte Skrivelse fulgte Udkast til et Tillæg til Københavns Sundhedsvedtægt, om hvilket Sundheds

kommissionen, under Hensyn til den Betydning et saadant Tillæg til Vedtægten antages at ville kunne

laa for de Landbrugere, der forsyne Hovedstaden med Mælk, har ment at burde udbede sig en Udtalelse

fra den kongelige Veterinær- og Landbohøjskole, særlig med Hensyn til de i Udkastets § 2 angivne

Grænser for Mælkens Fedtholdighed, og de af et Medlem foreslaaede nye Benævnelser for de forskellio-e

Kvaliteter Mælk.

Saaledes foranlediget skal jeg, næst at fremsende vedlagte af Lektor Jensen mig tilstillede Be

tænkning og at forudskikke den Bemærkning, at Sagen er af indgribende Betydning for en stor Del a f

de Landbrugere, der forsyne Hovedstaden med Mælk, tillade mig at anføre følgende: