89 / 668
31
Gaar man ud fra, som det almindelig angives, at der under Gæringen for hver
100 Dele Alkohol dannes fra 3.88 til højst 5.5 Dele Glycerin, maa man slutte, at der
til hver af disse Ølsorter er sat Glycerin, mindst dog til Nr. 8, Nr. 6 og Nr. 2, hvor
Tilsætningen kun kan beløbe sig til henholdsvis 0.04, 0.06 og
0.07
Gram pr. 100 Kubikct.
Alkoholmængden er imidlertid forholdsvis moderat i disse Ølsorter, og til
praktisk Brug plejer man at regne, at et Indhold af 0.8 pCt. Glycerin, uanset Alkohol
indholdet, altid viser Tilsætning. Denne Grænse overskrides af Nr. 3 (0.68), Nr. 4
(1.00) og Nr. 7 (2.89), foruden af Hoffs Maltekstrakt (1.85). Størst er Tilsætningen til
Nr. 7, hvor Alkoholindholdet ogsaa er højest, men hvor der ikke desto mindre er til
sat ca. 2.6 Gram pr. 100 Kubikcentimeter.
Medens Tilsætning af Glycerin til Yin og Spirituosa er forbudt ved ministeriel
Anordning af 18. Juni 1897, findes der hertillands hidtil ikke nogen. Bestemmelse eller
nogen retslig Afgørelse, ifølge hvilken Anvendelse af dette Surrogat ved Fremstilling
af Maltøl maa anses for lovstridigt.
Mælkehandel.
I Løbet af Aaret 1900 forhandledes i Sundhedskommissionen
Spørgsmaalet om at søge tilvejebragt udførligere Bestemmelser til
Regulering a f Han
delen med Mælk
i Hovedstaden. De Bestemmelser, der indeholdes i den nugældende
Sundhedsvedtægt angaaende Kontrol med dette vigtige Næringsmiddel, havde efter-
haanden paa adskillige Punkter vist sig utilstrækkelige, og Spørgsmaalet om at søge
Hjemmel for en virksommere Kontrol i saa Henseende, havde allerede i længere Tid
staaet paa Dagsordenen. Forhandlinger med forskellige Sagkyndige angaaende enkelte
Punkter i det paatænkte Regulativ havde dog til Følge, at Sundhedskommissionen
først under 17. April 1901 kunde tilstille Magistraten følgende Udkast til
Tillæg til Sundhedsvedtægt for København, indeholdende Bestemmelser om Ind
førsel og Forhandling a f Mælk m. m.
§ 1. Enhver, som i Erhvervsøjemed vil indføre eller forhandle Mælk eller
holde Malkekøer i København, skal forud anmelde dette til Sundhedspolitiet. Flyt
ning af Forretningen eller Stalden samt Oprettelse af Filial udsalgssteder skal lige
ledes anmeldes.
§ 2. a. Mælk maa med de i § 2 b. & d. nævnte Undtagelser kun forhand
les som „sød Mælku og „skummet Mælk".
Som „sød Mælk" maa kun forhandles Mælk, der ikke er berøvet nogen af sine
naturlige Bestanddele; som „skummet Mælk" forhandles Mælk, der er berøvet en
større eller mindre Del af sit naturlige Fedtindhold.
Hverken til „sød Mælk" eller til „skummet Mælk" maa noget fremmed Stof tilsættes.
Sød Mælk skal forhandles enten under Betegnelsen „sød Mælk Nr. 1" og skal
i saa Fald have et Fedtindhold af mindst 3 pCt. eller, naar Fedtindholdet erringere
end 3 pCt. under Betegnelsen „sød Mælk Nr. 2".
Skummet Mælk skal ligeledes forhandles under Betegnelsen Nr. 1 og 2 og
„skummet Mælk Nr. 1" skal have et Fedtindhold af mindst 1/2 pCt.
b.
Under Navn af „Børnemælk" maa kun forhandles sød Mælk Nr. 1. Beteg
nes „sød Mælk" tillige som „Børnemælk" eller betegnes „sød Mælk" eller „skummet
Mælk" tillige som „kontrolleret Mælk", skal Mælken, foruden at tilfredsstille de oven
for under § 2 a anførte Fordringer umiddelbart efter Malkningen være afkølet til
mindst 12 0 C., samt udelukkende hidrøre fra Malkekøer, der tilfredsstille saadanne
Fordringer til Sundhedstilstand, Røgt og Fodring, som angives i trykte Attester, af