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VIRREY CÓCTEL
En coctelera de plata o metal blanco plateado colocar 4
ó
5 trozos
de hielo picado del tamaño de una nuez; luego verter:
60 g. de jugo de pomelo
80 g. de coñac
.
20 g. de licor de vainilla
20 g. de apricot brandy
20 g. de jarabe de granadina
Batir durante
11/2
minutos
y
servir en copa de champagne agregando
tres frutillas.
QUIEN MÁS ...
Quien más, quien menos, apenas compramos una li–
cuadora por cuotas
y
caJ.'Ó en nuestras manos un tomo
de recetas de cócteles, nos dedicamos, fervorosamente,
a la azarosa, a la improvisada, a la optimista celebración
de las más bellas, incongruentes
y
peligrosas bebidas.
Y
luego al probarlas
y
al recordar, melancólicamente,
la diferencia que había entre aquel brebaje emergido
de nuestras manos
y
de nuestra audacia,
y
la creación
gallarda, poética
y
poderosa que procedía de algún
maestro de la coctelería, nos imaginamos al barman
así como el niño que compró un juego de química de
cien pesos,
imagina.albrujo medieval de la alquimia o
a este brujo moderno del átomo. Porque, en el fondo,
más allá de sus ginebras, sus quinotos
y
sus jarabes,
el barman es esencialmente, como el único e inalcan–
zable químico del arte de beber.
ABEL
SANTA
CRUZ
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