142 / 234
142
LE BARMAN MODERNE
Décapiter une extrémité pour que le melon soit
bien à plat dans une assiette.
Sur l'autre extrémité, soulever un couvercle assez
grand de façon à pouvoir y introduire une cuillère
à soupe en argent.
Enlever tous les pépins, décortiquer l'intérieur avec
la cuQlère par petits morceaux sans aller trop près
de la peau extérieure." Laisser le tout dans le melon.
Verser ;
25 centilitres de Porto rouge.
5 centilitres de Grand Marnier.
3 centilitres de Marasquin.
4 cuillères à café de sucre en poudre.
Prendre 4 ou 5 morceaux de sucre, faire un caramel
et arroser le tout.
Ajouter environ une douzaine de fraises, simplement
pour aromatiser, mais sans niélanger. En former un
petit chapeau.
Refermer votre melon avec le couvercle que vous
avez enlevé auparavant. Fermer hermétiquement avec
une bande de papier collant, pour que l'air ine pénètre
pas.
Au moment de servir,vous ouvrez votre melon devant
vos convives.
Enlever les fraises sans les briser, les dresser dans
une assiette et servir le melon.
Lorsque vous aurez servi le melon, remuez le sirop
et arrosez les portions.
Préparer deux heures avant de déguster.
Les fraises étant facultatives, en prend qui veut.
♦ ♦
il.