160 / 283
— 1 5 6 —
Brygning.
Malt kaldes Luftmalt. Ved jo stærkere Varme
Tørringsprocessen foregaar, desto mørkere bliver
Malten og giver derfor ogsaa Øllet en mørkere Farve.
Under Tørringen maa Malten hyppigt vendes
omtrent hver Time.
Før Malten kan benyttes, maa den knuses paa
en Maltmølle efter omhyggelig Rensning for Støv.
Den egentlige Brygning falder i tre Afdelinger,
nemlig: 1: Mæskning, 2: Kogning af Urten med
Humle og 3: Afsvalingen.
Mæskningen sker i Almindelighed ved, at man
kommer den knuste Malt i Mæskekarret, hvori der
hældes varmt Vand paa 75 Grader Celsius, for at
Stivelsen kan blive forvandlet til Dekstrin og Suk
ker, og man kan faa alle de opløselige Stoffer ud.
Denne Metode kaldes Infusionsmetoden. Men man
kan ogsaa bringe en Del af Mæsken i Kog og be
nytte den til at faa den øvrige Mæske opvarmet
(Tykmæskning), eller man kan bringe den gennem-
fugtede Maltskraa op til Mæskningstemperatur, komme
den først frembragte »Urt« i Kogepanden og der-
paa hælde denne kogende over Skraaen (Klarmæsk
ning). Hvilken Metode man end anvender, maa
man sørge for, at Massen i Mæskekarret holdes i
uafbrudt Bevægelse, hvad der i smaa Bryggerier
foretages ved Hjælp af Flaandskovle, i større ved
Maskinkraft. Naar man nu ved Prøver har over
bevist sig om, at Øjemedet med Mæskningen, Sti
velsens Forvandling til Sukker, er naaet, skal Mæsk
ningens flydende Del, Urten, skilles fra de faste
Bestanddele; men man lader det dog henstaa roligt