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Rezepte früherer Zeiten und sonstige
Rezepte.
324.
Bischof- Rezept
aus dem vorigen Jahrhundert.
2
saftige Pomeranzen röste man (ganz) unter
stetem Umwenden bis durchaus heiss, so dass sie
beinahe platzen und anfangen schwarz zu werden.
Sodann r eibe man eine halbe Muskatnuss über die
Apfelsinen, verdecke nun alles lind giesse
1
Flasche
Rotwein darüber, sowie Zucker nach Belieben.
(Andere werfen auch noch Zimmt hinein.) Wenn
gehörig gezogen und erkaltet, wurde die Mischung
durchgegossen und kurz vor dem Trinken geröstete
Brotscheiben hineingegeben. Letzteres ist übrigens
in England noch heute vielfach übli ch.
32fi.
Hypokras.
· Di e Bezeichnung stammt aus dem Griechischen
=
Mischung. Diese Gewürzweine waren noch bis in
unser Jahrhundert hinein überreich an Würzen, wie
z. B. das folgende Rezept beweist:
1
Flasche Rh einwein,
1; 2
kg Zucker, ca.
30
g
Zimmt, etwas weissen Pfeffer, die Schale
ein~r
Zitrone,
J
2
geschälte und in S cheiben geschnittene Apfel lässt
man
24
Stunden ziehen und hängt unterdessen em
Beutelehen mit Ambra hinein.
326.
Julep.
Ein altes deutsches Rezep t aus dem vorigen
Jahrhundert.
Man koch t Wasser , ges tossenen Koriande_r, Pfeffer–
körner und Brotrinde, seiht es durch und g1ebt
dan~
einige Hände Rosenblätter, Schale und Saft von Zi–
tronen, Zimmt und Zucker hinein, worauf man es
nochmals durchseihte und erka lten liess.
327.
Kontentement,
veraltetes Getränk, ähnlich der Mandelmilch.
Man kochte ca.
150
g geschälte und gestossene
süsse Mandeln in
1/ 2
1
Milch mit Zucker, Zitronen-