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LA LEY mojada
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En el Estado de Sonora se elabora el bacanora;
el cual se obtiene de la destilación del maguey.
Semejantes a este licor, pero fabricados con ca
ñas de azúcar, son el que produce Chiapas con el
nombre de comiteco, y Tabazco, Veracruz, Yu
catán y Campeche, con el nombre de habanero.
En el Estado de.Coahuila y a base de uva fer
mentada, se fabrica el vino de parras, en la ciu
dad del mismo nombre. Y en todo el país se produ
cen toda clase de vinos.
En los Estados del Norte existe una palmera que
se denomina Zotol y que da su nombre al aguar
diente que las destilerías extraen de la savia de la
misma.
Otras bebidas de consumo menos importantes,
restringen a las localidades que las fabrica con la
tuba y el colonche, productos ambos de la tunas,
frutos de cierta clase de nopales (chumberas).
Con el jugo de naranjas se hacen vinos muy sa
brosos en Atotonilco el Alto, Estado de Jalisco y
en Coatepea, Estado de Veracruz.
Lo que pudiéramos llamar el cocktail de los in
dios mejicanos en la región occidental del país, es
el cuaxtecomate, que se obtiene llenando con
aguardiente y azúcar el fruto de dicho nombre (es
pecie de calabacín), y de la mezcla con la carne del
fruto resulta una bebida muy apetecida por los in
dígenas.
Con el fermento de la carne y las cáscaras de las
pías se hacen bebidas refrescantes conocidas con
el nombre de yepache y chincha.
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