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LA LEY MOJADA
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También en Venezuela se elabora una exquisita
crema de cacao, a base de cacao, vainilla y canela.
Este licor es suave, fino y de pequeña graduación
alcohólica; es el más indicado para señoras.
PERU
En el Perú se bebe la chicha, que es una bebida
parecida al pulque mejicano, más clarificada y más
limpia. En la China se distinguen tres calidades:
chicha de Jora, elaborada con maíz corriente; chi
cha morada, elaborada con maíz morado, y chicha
corriente, que es blanca y lechosa, elaborada con
garbanzos. A las tres calidades se las endulza con
azúcar quemada.
La chicha de Jora, cuando está poco azucarada,
tiene un sabor parecido a la sidra asturiana.
La chicha morada no es muy apropiada para com
binaciones ni mezclas; la de Jora y Chiche, mezcla
das mitad y mitad, recibe el nombre de chicha ca
beceada, y es muy estimada y preferida.
En aguardientes elaboran el denominado pisco,
de una uva muy parecida a nuestro moscatel.
Toma su nombre del Puerto del Pisco, que está
situado a una noche de navegación del sur del Ca
llao.