93 / 275
Mikkel Bryggers Gade 11
lede af, hvad der var foregået på stedet, selv i en så begrænset
udgravning som den foreliggende. Det skulle vise sig, at ikke
mindst analysen af fiskeknoglerne blev yderst interessant. Den
største og mest omfattende undersøgelse gik dog på bestemmelsen
og analysen af planterester i jordprøverne.
Der blev fundet og identificeret en mængde planter i lagene.4Det
drejede sig både om planter, som kan have groet på stedet eller lige
i nærheden, og planter som må være bragt dertil bl.a. som føde eller
som forurening i fødeemner bl.a. markukrudt, som er høstet sam
men med afgrøderne. Helt naturligt må en del af de planter, der er
fundet rester af, være dele af de planter, stedets beboere har spist.
Vi ved ikke, om de er blevet dyrket i nærheden af de lokale, eller
om de er blevet transporteret hertil fra andre egne. Men der blev
fundet både havre, byg, rug og hirse. Havre blev ud over til dyre
foder også brugt til grød og sandsynligvis til iblanding i rugbrøds
dejen. Byggen blev først og fremmest anvendt til ølbrygning. Fra en
senere undersøgelse ved vi, at der er blevet brygget øl i den ældste
by, idet affaldet fra brygningen, masken, er fundet i store mængder
på strandengen udenfor byen, så det kan ikke undre, at den dukker
op i lagene.5 Byggen blev også spist som grød. Rugen, som var det
næstmest dyrkede efter byggen, var det egentlige brødkorn, idet
hvedebrød var en sjælden luksus. Hirsen derimod har været impor
teret sydfra, men har altså været anvendt til grød og evt. som blan
dingsprodukt til brødet.
Ud over kornsorterne fandtes også rester af den mest udbredte og
vigtigste grønsag overhovedet Middelalderen igennem, kål. Vi ved
ikke hvilken kåltype, der er tale om, idet det ikke kan ikke siges ud
fra de rester, der er fundet. Der blev også fundet frugter, som tilsyne
ladende er blevet hentet i naturen, nemlig hyld og brombær/hind
bær samt rester af busken rude, hvis blade man spiste. De ellers så
karakteristiske hasselnødder, som findes i så rigt mål i middelal
derlige bylag, manglede. Det tolkedes som en mulig mangel på has
selbuske i nærheden af stedet.
Konklusionen på analysen af planteresterne i lagene blev, at lage
ne var meget rige på fund, men at gravningen var for lille til, at der
kunne drages væsentlige konklusioner på materialet fra denne ene
undersøgelse. Sammenholdt med andre ville den dog kunne blive
særdeles værdifuld.
87