Livre Saveurs d'ici

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CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI 186
Les événements
LA FæTE DE LA TRUFFE ET ACADƒMIE CULINAIRE
DU FOIE GRAS ET DE LA TRUFFE Ë SARLAT
Sarlat, la capitale du Périgord noir, organise chaque année à la mi-
janvier un week-end dédié à la truffe. L’art de l’acheter, de la cuisiner,
de la savourer et les subtilités de ce champignon aussi mystérieux
que délicieux, sont délivrés lors d’ateliers et animations dans plusieurs
lieux de la ville. Le Groupement des producteurs de truffe du Périgord
noir propose également des démonstrations de cavage par des
chiens dressés sur une truffère installée pour l’occasion sur le parvis
de la cathédrale. Il organise les traditionnels marchés contrôlés aux
truffes et animent des ateliers de découverte et des conférences
pour découvrir ce champignon mythique. Moment très prisé du
samedi et dimanche midi, la dégustation des croustous, ces tapas
périgourdins à base de truffe et de foie gras, attirent un public de
plus en plus nombreux. 25 000 croustous sont ainsi servis à l’heure
du déjeuner, en accord avec des vins du Bergeracois.
Outre les ateliers culinaires dispensés à l’École hôtelière de Sarlat
par des chefs du Sarladais, il est possible d’assister le samedi soir,
au Toque Show organisé par l’Académie culinaire du foie gras et
de la truffe, à deux pas du centre-ville, sur réservation au centre
culturel de Sarlat. Les chefs étoilés et/ou Meilleurs Ouvriers de
France se succèdent au piano pour une alliance de la truffe et du
foie gras (oie et canard), autre produit phare de ce Périgord
gourmand. Sous le regard d’un jury de chefs renommés, l’Académie
culinaire crée l’événement au sein de la Fête de la truffe en
organisant le samedi, le Trophée Jean Rougié au centre culturel
LE PƒRIGORD
Ë MONTMARTRE
Depuis 2006, le Périgord s’installe le week-end de Pentecôte au pied du Sacré-Cœur à Paris.
Pendant quatre jours, le Conseil départemental fait la promotion des flières agricoles en
organisant un grand marché de producteurs, un événement d’envergure pour montrer les
atouts incontestables que sont les produits du terroir et la gastronomie. Une quarantaine
de producteurs périgourdins animent ce haut lieu du tourisme du XVIIIe arrondissement, où
90 000 Parisiens et touristes se pressent chaque jour pour assister à des démonstrations
culinaires, gagner des paniers garnis et des repas gastronomiques. Le plaisir de déguster
et d’acheter les spécialités du terroir périgourdin aussi savoureuses que variées concourt
au succès de cet événement avec, au programme, foie gras, magrets, charcuterie, truffe,
châtaigne, noix, cabécous et autres fromages, cèpes, miel, fraises, safran, escargots, bières,
glaces… et les vins du Bergeracois riches de leurs treize appellations.
CONSEIL DÉPARTEMENTAL DORDOGNE-PÉRIGORD
2, rue Paul-Louis-Courier
24019 Périgueux Cedex
Tél. : 05 53 02 20 20
de la ville. Huit étudiants en cuisine venus de toute la France s’affrontent
en public, en préparant deux plats, à l’image de leur créativité et du
patrimoine gastronomique périgourdin. En 2018, Sarlat accueille, pour
cet événement, les Chefs Bocuse d’Or de la très prestigieuse Bocuse
d’Or Winner’s Academy, une manière d’asseoir Sarlat au rang des villes
incontournables de la gastronomie française et internationale.
OFFICE DE TOURISME SARLAT PÉRIGORD NOIR
3, rue de Tourny
24200 Sarlat-la-Canéda
Tél. : O5 53 31 45 45