Livre Saveurs d'ici

188 / 193

CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI
188
LA FOIRE AUX DINDONS
À VARAIGNES
Aux confns de la Charente et de la Dordogne, cette foire très
typique a fêté ses 50 ans en 2015, elle daterait d’Henri IV. La Foire
aux dindons à Varaignes célèbre chaque année le superbe volatile
noir le 11 novembre. 15 000 personnes participent aux festivités,
avec au programme le traditionnel déflé des dindons sous escorte
des producteurs revêtus de leur cape verte et l’organisation du
concours du meilleur « glouglou », le très connu cri du dindon. La
cour du château accueille la dégustation de deux produits d’automne
inséparables, la châtaigne et le bourru, un vin très jeune qui n’a
pas fni sa fermentation. Pour agrémenter la fête, banda et danses
folkloriques animent les rues de Varaignes, le long desquelles près
de 150 exposants proposent des produits locaux, alimentaires et
artisanaux. Le banquet est l’occasion d’apprécier la saveur de cette
volaille méconnue, accompagnée de produits du terroir dont on
sait que le Périgord est délicieusement pourvu.
C’est un mois et demi plus tard que les beaux spécimens de dindons
se retrouvent au centre de la table des repas de Noël. Cuisinée
avec une bonne farce, cette volaille de 10 à 13 kg est parfaite pour
une tablée familiale. L’Association des Producteurs de Dindons de
Varaignes compte cinq membres et produit près de mille têtes. Les
dindons sont commercialisés prêts à cuire ou transformés en pâtés,
rillettes et terrines.
LE SALON INTERNATIONAL
DU LIVRE GOURMAND DE PÉRIGUEUX
Fière d’avoir imprimé le premier livre d’Aquitaine au XVe siècle, la ville
de Périgueux célèbre tous les deux ans depuis 30 ans la gastronomie
et les produits du terroir fn novembre. Juste le temps d’imaginer, de
concevoir et d’éditer un livre gourmand et le Salon international ouvre
ses portes pour un week-end de trois jours, avec ses 3 500 m2 dédiés
à la saveur des mots, des plats et des produits. C’est en goûtant des
yeux les splendides photos des livres gourmands installés sur les stands
des libraires que lamagie s’opère et invite au partage, entre les auteurs
et les 20 000 personnes qui se pressent sur le salon. En déambulant
ensuite au gré des producteurs et des spécialités périgourdines, le
visiteur poursuit sa balade gustative et découvre les histoires du terroir
et de ses flières agricoles. C’est sur la scène du théâtre que la cuisine
grandeur nature fait son show. Les chefs s’emploient àmettre les petits
plats dans les grands pour conquérir un public toujours aussi admiratif
de cet art culinaire. Ateliers, démonstrations, dégustations, expositions,
rencontres et débats pour petits et grands dans plusieurs sites de la
ville sont au programme de ce salon. Tout est prévu pour éveiller les
sens et s’enrichir d’une culture du produit et de la cuisine en perpétuelle
évolution.
CULTURE LOISIRS ANIMATIONS PÉRIGUEUX (CLAP)
11, place du Coderc
24000 Périgueux
Tél. : 05 53 08 69 81
MAIRIE DE VARAIGNES
Rue des Basques
24360 Varaignes
Tél. : 05 53 56 31 05
ASSOCIATION DES PRODUCTEURS
DE DINDONS DE VARAIGNES
Le Cousset - 24300 Varaignes
Tél. : 05 53 56 36 75/06 33 72 21 74