119 / 169
HOTEL D 'ANG L E T ER R E
Vincent var ingenlunde billig med sine Priser, tværtimod var
han Byens dyreste Restauratør. Paa de fleste københavnske Restau
ranter var Prisen den Gang 3 Mk. for en Middag, bestaaende af
3 Retter og Dessert, men hos Vincent var den 7 Mk.; en meget
vovet Pris for Datiden. Saavel Publikum som Pressen var vrede
over denne eksorbitante Pris, men man betalte den ikke desto
mindre, dog ikke med Glæde, selv om Retterne altid var tillavede
paa den mest udsøgte Maade. For sine Vine var Vincent berømt,
thi de var aldeles fortrinlige, blev aldrig beskaaret og lagredes
altid i 3 Aar.
Serveringen paa Datidens Restauranter var ganske anderledes
enkel, vidt forskellig fra Nutidens mere komplicerede Anretnings-
maade. Den Gang blev stegte Kød- og Fiskeretter anrettet por
tionsvis paa Tallerkenen, og Kartoflerne laa paa en Kompot
tallerken.
De mest gængse Retter var da: Forloren Skildpadde (ægte do.,
naar den var til at faa), Skinke med Grønærter og Høns i Cham
pignons, medens Desserten for det meste bestod i Rombudding
eller Fromage.
Servering af Smørrebrød, der nutildags udkræver et Fad, en
Tallerken, Kniv, Gaffel og Serviet, bestod da kun af de tvende først
nævnte Genstande, og ellers intet videre.
Indkøbspriserne paa Madvarerne var meget smaa, thi et stort,
fint Kalvehoved (til Skildpadde) kostede kun 1 Rigsort (50 Øre) og
Kalvekød 16 å 20 Sk. Pundet. Hummer, som i Datiden ikke reg
nedes for Luksusspise, kostede i Indkøb 3 Rdlr. (6 Kroner) for en
Snes, men der er rigtignok det at bemærke, at en Snes Hummer,
da regnedes for 24 Stykker, saa at en enkelt Hummer i Indkøb saa-
ledes kun kom paa 12 Sk. (25 Øre).
Hummer serveredes for det meste uden Mayonaise, men da dette
Raffinement indførtes, vistnok af Vincent, beregnedes 12 Sk. ekstra
herfor.
I Udstillingsaaret var de tvende Vincentske Restauranter saa at
sige de eneste, der fuldt ud kunde tilfredsstille selv den mest for
vænte og kræsne Gane, men Byens Hoteller var gennemgaaende
ikke paa Højde med de store, fine og velindrettede i Udlandet.
1755
*
1925