105 / 622
9 4
ØLINDUSTRIEN I FØRSTE HALVDEL AF DET 19. AARHUNDREDE
alene Dragerpenge, men yderligere Drikkepenge til Knægtene, »om Øllet
er aldrig saa slet«, hvilket jo bekræftes af den tidligere anførte Forf.
Muus (se Side 86 f.).
Forf. kræver, at Bryggeri ejerne og deres Svende skulle underkaste
sig en Examen, samt at de Første for fælles Regning skulle sende en
Mand til Udlandet, for at han kan »erhverve sig ordentlig praktisk og
fysisk theoretisk Kundskab i dette Fag«. »Nu maa man,« hedder det
videre, »lade sig nøje med det maadeligste Tøj, der kan tænkes. Aar-
sagen hertil er, som jeg ovenfor har anført, for det Første: Ukyndighed
og Ligegyldighed, dernæst den Omstændighed, at Bryggeriet for mangen
Ejer er ikkun en Bisag, og ikke hans virkelige Næringsvej. De fleste i
Kjøbenhavn
bortleje eller bortforpagte deres Bryggerier til en saakaldet
Bryggersvend paa visse Vilkaar. Nu vil naturligvis Bryggeriets Ejer først
have sin Fordel, siden Bryggersvenden og endelig Knægten, som af
sætter Øllet og besørger det ombragt. Er det altsaa at undres over, at
ved al sin Dyrhed bliver Øllet slet.«
»Den saakaldte Ligning i det gamle Bryggerlaug var rigtignok en
besynderlig Indretning, men den havde dog sin gode Side; thi da der
var Baand paa Bryggeriets Ejer, var der ogsaa Baand paa Brygger
svenden og Folkene, men nu synes dette Baand at være temmelig
slappet1. Man sagde dengang, at der ej behøvedes Hoved, men blot
Penge til at være Brygger, og kan man næsten sige det samme endnu.
Hvorfor er det Nogle paalagt at gjøre Mesterstykke og vise Prøve paa
deres Kundskab i det Fag, de agte at drive, forinden de maa vinde
Borgerskab, hvorfor have somme Borgere Taxt, og hvorfor skal Brænde
vin holde en vis Prøve til Salg i det Store, da dog det meste heraf
bruges til Skade og Unytte, istedenfor at Øllet er sundt og gavnligt,
naar det er godt, og hvorfor kan dette ikke lige saa godt underkastes
en fysisk Prøve efter Kvalitet.« —
1 Forf. m e n e r m ed disse B aand den til Om g ang sb rygn ing en sv a re n d e faste P ris. Se
fo ra n f. Ex. Side 39.