177 / 622
FORBEREDELSERTILBRYGNINGAFUNDERGJÆRETØL1836—1844
171
hen. Sit første Forbillede for et rationelt fremstillet Produkt synes han
at have faaet fra
Hamborg.
Det var hamborgsk 01, der til Brug for de
holstenske Kancelliembedsmænd forhandledes i
W
a a g e p e t e r s e n s
Vin-
kjælder i Store Strandstræde, som
J
a c o b s e n
smagte første Gang i 1836.
Han erkjendte dets Fortrin og rejste til Altona for dér i
L
a n g e s
Bryg
geri at sætte sig ind i Fremstillingsmaaden. Ved Hjemkomsten for
søgte han denne, men uden Held, og nu først foretog han flere Bejser til
München
, hvis Bryggerier han gjorde sig bekjendt med, og hvor han
lod sig undervise, særlig hos
G
a b r i e l
S
e d l m a y r
.
Som han meddeler i
den ovennævnte Folio, experimenterede han flere Aar — Aarene mellem
1836 og 1844 — , inden det lykkedes ham at tilvejebringe »en fuld
stændig Undergjæring«.
Men der var endnu et Sted i
Europa
, hvor Ølbrygningen stod højt,
om end ikke saa højt som i
München
; det var i
England.
Tilbered
ningen gik her væsentlig anderledes for sig end i
Bayern.
Infusions
methoden, i Forbindelse med en betydelig Extraktholdighed af Urten
og Anvendelsen af store Mængder Humle, gav her ved Overgjæring et
holdbart, stærkt krydret og alkoholholdigt Produkt.
Englands
i teknisk
Henseende høje Standpunkt markeres ogsaa ved, at man her tidligere
end andensteds har benyttet Dampkraft og i det Hele moderne Mekanik
i Bryggeriet, ligesom Saccharometret, der er en engelsk Opfindelse,
tidligst har været i Brug dér.
Dette var
J
a c o b s e n
bekjendt med, skjøndt det ikke ses, at han før
Anlæget af
Carlsberg
har foretaget nogen Bejse til
Eng land
, hvorimod
Folien oplyser, at det var hans Hensigt samtidig med, at han bryggede
bayersk 01 til det hjemlige Forbrug, at fremstille »A/e« til Export. For
brugets hurtige Væxt hindrede Virkeliggjørelsen af denne Tanke, men
at han ikke opgav den, ses af, at den gjenoptoges ved Anlæget af
»N y
Carlsberg«.
, der senere skal omtales.
22*