179 / 622
ØLBRYGNINGENSTHEORI FØRBALLING. 1845
173
geren tage sig af, men det har ingen Betydning for Apothekeren. Sund
heden og den daglige Ernæring staaer det i Forbindelse med, men det
har slet Intet at gjøre med Sygdomme og disses Helbredelse. Mon
denne Mand ikke skulde kunne tale om Andet end Spise- og Drikke
varer, som Kokke og Feinschmeckere, Bryggere og Soldebrodre dog
have langt bedre Forstand paa end han?«
»Paa disse og lignende Indvendinger kan jeg foreløbig give dem
følgende Svar: Uagtet Øllet nutildags ikke tillaves af Kemikere, men
af ganske simple, til en ligefrem Profession hørende Bryggere, der ikke
i ringeste Maade kjende Noget til Kemi, og som ikke brygge Øllet paa
theoretisk kemisk Maade, men rent haandværksmæssigt og enfoldigt,
og uagtet man nuomstunder ligesaalidt betragter denne Profession som
hørende ind under Kemien, som f. Ex. Glasfabrikationen, Sæbesyderiet,
Spejl- og Messingfabrikationen, den hele Metallurgi og mange andre
T ing ,— saa lader det sig dog ikke nægte, at Øllet i Grunden slet ikke
er andet end et kemisk Præparat; thi ser man rigtigt paa Ølbrygningen
og paa Alt, hvad dertil hører, saa vil man erkjende, at der ved
Fremstillingen af 01 kun følges fundamentale fysisk-kemiske Theorier,
og at det kun er kemiske Operationer, der foregaa, ved hvilke Gjæ-
ringen i Særdeleshed spiller Hovedrollen. Dernæst maa jeg gjøre op
mærksom paa, at jeg ikke har isinde at gaa Bryggerne i Næringen, og
heller ikke tænker paa at belære dem ved min Forelæsning. Jeg veed
ogsaa meget godt, at Øllet ikke er noget »medicinale«, ej heller noget
»pharmaceuticum« eller »officinale«, men det er os dog bekjendt, at
det ikke nydes af Dyr, men kun tjener Menneskene til Føde; det er
et Produkt, der tjener til at vedligeholde Sundheden, men det er ogsaa
— ikke at forglemme — et Produkt, som Menneskene hælder i Halsen
paa sig i store Mængder«
Forf. gaaer derefter ind paa dets Be
tydning for Menneskenes Sundhed, og paa den deraf følgende Nød
vendighed for Lægerne af at kjende det og kunne give Baad, hvor det
virker skadeligt. Saa mange Undskyldninger vare paa dette Tidspunkt