183 / 622
ØLBRYGNINGENSTHEORI FØRBALLING. 1845
177
raader, og ogsaa paa Ølindustriens, har han leveret fortjenstfulde
Arbejder. Men uagtet han selv fremhæver, at han først efter langvarig
praktisk Experimenteren offentliggjør sine Resultater, rettes der dog fra
autoritativ Side
( K
a r m a r s c h
)
den Bebrejdelse mod ham, at de ikke holde
Stik i Praxis. Hans Bog om Ølbrygning, der har den lange Titel: »Chemi
sche Grundsätze der Kunst Bier zu brauen oder Anleitung zur theoretisch-
praktischen Kenntniss und rationellen Beurtheilung der neuesten und
wichtigsten Entdeckungen und Verbesserungen in der Bierbrauerei, nebst
Anweisung zur praktischen Darstellung der wichtigsten in Deutschland
und in England gebräuchlichen Biere und einiger ganz neuen Arten der
selben«, er et alvorligt Forsøg paa at komme denne Industri til Hjælp,
men ogsaa kun et Forsøg. Fremstillingen af Maltnings- og Mæsknings
processerne maatte alene af den Grund være
ufyldestgjøren.de,set fra
Nutidens Standpunkt, at man ikke kjendte Diastasen. Ganske vist
havde
K
i r c h h o f
allerede 1814 gjort opmærksom paa, at Malt indeholdt
et Stof, som var i Stand til at omdanne Stivelse til Sukker, men den
rette Sammenhæng oplystes dog først langt senere, efter at det (i 1833)
var lykkedes at fremstille det diastatiske Ferment. Hvad Erkjendelsen
af Gjæringsfænomenerne angaaer, siger det sig selv, at denne var
endnu længere tilbage. Der forløb endnu adskillige Aar, inden man
naaede til nogenlunde Forstaaelse af de ved Gjæringen virksomme
Mikroorganismers biologiske Forhold. Alligevel har
H
e r m b s t ä d t s
stærkt
udbredte Bog, der oplevede flere Oplag, haft stor Betydning for Øl
industrien , og det af to Grunde. For det Første er den et Forsøg, og
det første, paa en
system a tisk
Behandling af Fænomenerne, for det Andet
fremhæver Forf. med Styrke og med den Vægt, hans Stilling i Viden
skaben gav ham, Sammenhængen mellem Brygningsprocesserne og
den kemiske og f}^siske Videnskab, og den deraf følgende Nødven
dighed for Praktikerne af at studere disse Videnskaber. Saa megen
Vægt lægger han paa dette Moment, saa overbevist er han om, at en
Industri, der, som han udtrykker det, »endnu ligger i Vuggen«, kun
A.
F
r a e n i i e l
:
Gamle Carlsberg
23