181 / 622
ØLBRYGNINGENSTHEORI FØRBALLING. 1845
175
»Betragtninger«, og ligeledes i 1828 af H. C.
Ø
r s t e d
,
i hans Forord til
C
h r
.
A.
B
r ø n d u m s
»Grundsætninger til Ølbryggeriet«. Det har sin
Interesse at anføre netop
Ø
r s t e d s
Udtalelser, da han jo aabenbart
gjennem sine Forelæsninger har haft en Indvirkning paa
J
a c o b s e n
,
som
varede Livet igjennem, og har paavirket ham med Hensyn til nogle af
hans betydningsfuldeste Handlinger.
Ø
r s t e d
udtaler da, at Forf.
( B
r ø n
-
d u m
)
ikke deler den Fordom , Mængden af Næringsdrivende har mod
Videnskaberne, der kunne give dem Indsigt i Grundene til deres
Fremgangsmaade, og at Forf. allerede for lang Tid siden har øst
Grundsætningerne for de ham vedkommende Næringsbrug — B. var
som bekjendt Brændevinsbrænder og Brygger — af de offentlige Fore
drag, der have været afholdte i en Række af Aar, og hvoraf han her
meddeler det til Sagen henhørende.
Ø
r s t e d
tilføjer, at han selv ved
Gjennemsynet af Bogen har indskudt adskillige videnskabelige Bemærk
ninger og Vink, tagne fra andre Landes Brygningsmaader, og han
haaber, at tænkende Bryggere af de i Skriftet nedlagte videnskabelige
Sandheder ville se, hvilke Forbedringer, der endnu lade sig indføre i
vore Bryggerier. Men det er meget karakteristisk, at en saa frem
ragende Videnskabsmand som
Ø
r s t e d
er saa langt fra
M
o l b e c h s
glade
Selvtillid, at han indtrængende advarer Praktikerne, særlig Begyndere,
»mod at gjøre en Tid og Penge spildende Brug af de videnskabelige
Grundsætninger«.
Paa dette Tidspunkt var der ogsaa i Udlandet allerede i en Aar-
række begyndt en vis Vexelvirkning mellem Theori og Praxis i Øl
industrien.
Allerede fra Slutningen af det 18. Aarhundrede havde den bøhmiske
Brygmester
F
r a n z
A
n d r
. P
a u p i e
søgt Videnskaben, for at føre sit Er
hverv fremad. I den Grad var dette Tilfældet, at man beskyldte ham
for ikke selv at være Forfatter til sin i
Prag
1796 udgivne Bog: ȯl
brygningskunsten. Fysisk, kemisk og økonomisk beskreven i 2 Dele«.
Dette var imidlertid ganske med Urette.
P
a u p i e
imødegaaer selv Be