187 / 622
BALLINGSGJÆRINGSIvEMI 1845
181
havde man, ved at følge hans Anvisning, været i Stand til at gjennem-
føre paa tilfredsstillende Maade, forudsat rigtignok, at man raadede
over brugbar Gjær. Men at naa til denne Forudsætning under alle Forhold,
var forbeholdt den senere Udvikling, som betegnes ved Navnene
P
a s t e u r
og
H
a n s e n
,
hvilket sidste blev foreløbig afsluttende paa dette Punkt. Herom
imidlertid senere. Endnu kun den Bemærkning, at
B
a l l i n g
i en og anden
Enkelthed kunde gribe fejl, men ikke anderledes, end at Erfaringen
dog efterhaanden maatte belære den praktiske Brygger om Fejltagelsen.
Han udtaler saaledes ganske vist, at Lagerkjælderne helst maa være saa
kolde som muligt. Han anbefaler ogsaa at henlægge Is i dem, men
man faaer dog det Indtryk, at han anser en Temperatur af
8
° Beaumur
for tilstrækkelig. Dette er den jo som bekjendt ingenlunde, og det er
ret karakteristisk, at for høje Lagerkjældertemperaturer i tidligere Tid
have skaffet f. Ex.
Carlsberg
ikke saa lidt fordærvet 01.
Dermed er der saa givet en Oversigt over Ølindustriens praktiske
og theoretiske Standpunkt i og udenfor
Danmark
ved det Tidspunkt,
da
Carlsberg
anlagdes, og overfor de her anførte Kjendsgjerninger
svinder da det mvstiske »Held«, der skulde være knvttet til denne
Bedrift, og tilbage bliver noget mere Menneskeligt, og derfor noget,
man har større Glæde af at beskjæftige sig med.
Markedet
laa, som vist, rede til at lade sig udnytte. Industriens
Praxis
havde allerede naaet bet}Melige Besultater andensteds. Dens
Theori
havde netop frigjort sig for Mystikens og Frasens sidste Ægge
skaller, og det hele Erhverv laa som en frodig Mark, der kun ventede
paa den, der skulde pløje og saa, for at yde ham en rig Høst.
Og i ganske tilsvarende Udvikling finde vi
J
a c o b s e n s
Personlighed.
16 Aar gammel var han begyndt at gaa med i Bryggeriet. Med Iver
og Lyst arbejdede han under Faderens Ledelse, og denne Fader har,