178 / 622
172
ØLBRYGNINGENSTHEORI FØRBALLING. 1845
Spillerummet mellem Ølindustriens praktiske Standpunkt her og i
Bayern
og
England
var altsaa tilstrækkelig vidt til at retfærdiggjøre
Tanken om en Reformation af den danske Ølindustri. Men ogsaa paa
den theoretiske Erkjendelses Omraade var man begyndt at trænge i
alt Fald saa vidt ind i Maltnings- og Mæskningsfænomenerne, at dette,
i Forbindelse med det hurtige Fremskridt i Naturvidenskaberne over
hovedet, maatte give en Mand, der var kjendt med dette Fremskridt
og begavet med noget industrielt Instinkt, Følelsen af, at der ogsaa
fra denne Side var ny Indsigt og ny Støtte at vente.
Allerede i det 16., 17. og til henimod Slutningen af det 18. Aar-
hundrede fandtes i Udlandet, særlig i
England
og
Tyskland,
en endda
ret righoldig Bryggerilitteratur. Denne havde imidlertid ikke formet sig
til nogen egentlig praktisk Bryggerilære, og endnu mindre beskjæftigede
den sig med Brygningens Theori. Den indskrænkede sig i det Væ
sentlige til Receptsamlinger for en Række forskjellige Ølsorter.
I det 18. Aarhundrede begyndte Videnskaben at ane, at der i de
forskj ellige Brygningsprocesser var en Mark at bearbejde for den,
særlig for Kemien; men den holdt sig fornemt tilbage fra det praktiske
Liv, og traadte det kun nær under mange Undskyldninger og For
klaringer. Saaledes Professor i Kemi ved den med.-chir. Skole i
Berlin
,
Hofapotheker Dr.
C
a s p a r
N
e u m a n n
(1683—1737). Hans Afhandlinger og
Forelæsninger ere efter hans Død udgivne under Fællestitlen: »Præ-
lectiones chemieæ seu ehemia medieo-pharmaceutica experimentalis et
rationalis« (Berlin 1740). En af disse Forelæsninger — prælectio de
cerevisia — , handler om Ølbrygning, og Indledningen til den er
karakteristisk for Forholdet mellem Videnskab og Praxis paa dette Om
raade og paa det angivne Tidspunkt. Forf. siger: »Det kunde jo gjerne
hænde, at en eller anden superklog Person eller maaske ogsaa en eller
anden Dumrian vilde komme med Indvendinger imod mig og sige:
Hvad har Øllet at gjøre med Forelæsninger over Kemi, eller skal dette
ogsaa betragtes som et kemisk eller medicinsk Emne? Det skal Bryg