210 / 622
204
VANDFORSYNINGEN
som anført, i Haandarbejdets Afløsning af Maskinen i størst mulig
Udstrækning.
Hertil kommer saa det helt ny Princip: den gjentagne Anvendelse
af Svalevandet. Vil man have denne Foranstaltning ind under Syns
punktet af det tekniske Fremskridts Theori, saa bliver det: Anvendelsen
af ringere Stof istedetfor værdifuldere ved Hjælp af mere Kapital. Det
ved sin Anvendelse som Svalevand ophedede Vand er i Forhold til en
ny Anvendelse i samme Øjemed et
ringere
Stof, end det Vand, der
lige pumpes op af Brønden. Det gjøres dog anvendeligt til Afkjøling
ved at henstaa i Bassinet, eventuelt afkjøles i Gradérværket, det vil
sige, ved Anvendelsen af Kapital.
Men iøvrigt spiller ved hele dette Spørgsmaal den økonomiske Side
en mindre Bolle. Hvad det i første Linie gjælder om, er overhovedet
at erholde et uundværligt Baastof, der, paa Stedet hvor det skal bruges,
kun synes at findes i begrændset Mængde, eller i alt Fald kun kan
udvindes under stigende Vanskeligheder.
Inden vi nu betræde de egentlige Bryggerilokaler, for at gjøre os
bekjendte med de Arbejdsprocesser, der her foregaa, og til hvilke de
tekniske Fremskridt, der blive at omtale, ere knyttede, maa vi give en
— dog kun rent skitseret — Fremstilling af Ølproduktionens Hoved-
processer. Først derved vil den ikke sagkyndige Læser blive i Stand
til at forstaa de Fremskridt, der knytte sig til disse. Hertil kan be
nyttes en Pjece, som
Gamle Carlsberg
udgav under den nordiske Ud
stilling i 1888, og som netop løser den vanskelige Opgave, at give en
knap, almenfattelig Fremstilling af en vidtløftig og sammensat Proces,
hvor man paa ethvert Punkt har søgt at vinde videnskabeligt Fodfæste
og øve videnskabelig Kontrol.