2 0 6
MALTNINGSPROCESSEN
dannes det saakaldte
G rønm a lt,
og dettes Omdannelse til
Køllemalt
ved Opvarmning. Af disse to Processer skal Spiringen omtales nærmere.
Spiringen indledes ved, at det vel sorterede og rensede Byg ud
blødes i Vand (Støbningen). Naar Kornet har optaget omtrent sin egen
Vægt Vand, er det i Stand til at spire. Under Spiringen »aander«
Bygget, o: det optager Ilt fra Luften og udaander Kulsyre, og denne
langsomme Forbrændingsproces ledsages af en ret betydelig Varme
udvikling. For at Spiringen kan forløbe paa passende Maade, er det
imidlertid nødvendigt, at Temperaturen i det spirende Korn holdes
indenfor bestemte, temmelig snævre Grændser, og at den ved Ud-
aandingen dannede Kulsyre fjernes.
I den praktiske Malteridrift opnaaes dette ved den hidindtil alminde
ligst benyttede Maltningsmethode
{Gulvmaltningen),
idet det udblødte Byg
spredes ud paa store Gulvflader i lave, 5—10 Tommer høje Bunker
(Bede), der med visse Mellemrum vendes (kastes) med Skovl, idet man
samtidig sørger for en livlig Luftfornyelse i Lokalet. Ved denne Kast
ning afkjøles Maltet og Kulsyren fjernes. Den forholdsvis ringe Mængde
Fugtighed, der samtidig føres bort, erstattes, om fornødent ved Over-
brusning af Bedene med Vand. Samtlige disse Forhold kræve, at man
raader over forholdsvis stor Plads, over et stort Antal vel uddannede
Maltgjørere, og at man som Begel helt maa standse Maltningen i den varme
Sommertid. Disse Ulemper ere betydelige ; de fordre stor Anlægskapital
uden tilsvarende intensiv Udnyttelse af Arbejdsredskaberne (Bygningerne),
stor Afhængighed af en kostbar Haandkraft og af Vind og Vejr. Fra
Midten af dette Aarhundrede have derfor Bryggere og Bryggeriingeniører
søgt at afløse Gulvmaltningen med en anden Methode, og Forsøgene
have ført til Indretningen af:
B. DET PNEUMATISKE MALTERI,
der ogsaa er indført paa
Gamle Carlsberg.
Erindre vi, hvad der oven
for er sagt om de Processer, der foregaa i det spirende Korn, og