146 / 274
141
Undervisningen omfatter følgende Hovedgrupper:
A.
Naturvidenskab.
a. A n a t o m i og F y s i o l o g i . Omtr. 36 Timer i alt. Der tages sær
ligt Hensyn til Fordøjelsens Fysiologi. Eksaminatorier og skrift
lige Opgaver.
b. S u n d h e d s l æ r e , fælles med Hovedafdelingen (S. 139).
c. Kemi (med lidt Fysik), 2 Timer ugl., hvoraf nogle anvendes til
lettere Øvelser i Laboratoriet. Der bruges en Lærebog, der er
udarbejdet særlig for Skolekøkkenafdelingen.
d. H u s h o l d n i n g s b a k t e r i o l o g i , omtr. 10 Foredrag med Fore
visning af mikroskopiske Præparater og Billeder.
e. N æ r i n g s m i d d e l l æ r e , 2 Timer ugl., Foredrag og Samtaler,
anskueliggjorte ved Eksperimenter, grafiske Tabeller og Billeder;
skriftlige Opgaver. Der lægges Vægt paa Fødemidlernes Økonomi
og Næringsværdi.
f. U d r e g n i n g a f K o s t - R a t i o n e r efter Diætetikens Fordringer.
Der arbejdes hen imod, at Fysik, Botanik og Plantefysiologi kan
blive selvstændige Fag, til Støtte for Undervisningen i Kemi og i
Næringsmiddellære.
B.
Husholdningslære.
Omtr. 12 Timer ugl.
a. K ø k k e n t e o r i : Vand, Luft, Varme; disses Forhold til de dag
lige Arbejder i Køkkenet; Komfur og Brændsel; Køkkentøj, dets
Anvendelse og Renholdelse; Gær og andre Hævningsmidler; Diæ-
tetiken i Kogekunsten m. m.
b. M a d l a v n i n g , særlig de Tilberedninger, der egner sig for
Barneskolens Plan, dog ogsaa Vejledning i »linere« Madlavning;
Bagning, Syltning, Henkogning m. m. Sygemad.
c. R e n g ø r i n g og Va sk .
d. V a r e k u n d s k a b og H u s h o l d n i n g s r e g n s k a b .
C.
Praktisk Køkkenarbejde.
K ø k k e n a r b e j d e t , 12 Timer ugl. Undervisningen er dels Fore
visningstimer, dels praktiske Lektioner. I Forevisningstimen demon
streres og gennemgaas de Arbejder, som skal udføres i de næste
praktiske Lektioner. Tilberedelsen af forskellige Næringsmidler staar
i nøje Forhold til Gennemgangen af Næringsmiddellæren, saa at
Teori og Praksis gaar Haand i Haand. I de praktiske Lektioner
deles Eleverne i »Familier«. De forskellige Arbejder skifter efter
bestemt Orden mellem Familiens Mediemmer, saa at hver især faar
Lejlighed til at deltage i Madlavning, Bagning, Vask, Rengøring, Regn
skab og overhovedet alt Køkkenarbejde. I samme Lektion udfører
Familierne samme Slags Arbejde, hvorved der bliver Lejlighed til at
sammenligne Resultaterne. Desuden øves Eleverne i at holde Demon
strationer i Madlavning osv. for hverandre, livorpaa følger Lærerindens