98 / 258
Flips (Koude en Warme).
301. Inleiding. Koude Flips.
De bereiding van koude Flips is als volgt:
De koude Flips worden in den
shak~~
ge–
maakt met Eieren, Gemalen ijs, Suiker, W11nen,
Likeuren en Spiritualien. Dit mengsel wordt goed
geschud tot een schuimende massa, en in lange
puntige glazen geserveerd. Nootmuscaat wordt
er gewoonlijk opgestrooid. Bij het overschenken
in de glazen verwijdert men het ijs.
302. Inleiding. Warme Flips.
Worden de koude Flips in de schud.bekers
gemaakt, de warme Flips daarentegen
rn
een
kleine casserol op het vuur. Men maakt eerst
de wijnen en
likeur~n
enz., in de casserol "Yarm,
daarna één of meerdere vooraf geslagen eieren.
Bij het bereiden moet men voortdurend roeren
tot alles een schuimende massa geworden is.
Wordt
~an
in kelkvormigen·±umb.Ier
ges~rveer?,
bestrooid met Nootmuscaat. Bij eiken Fhp zal ik
aangeven of hij koud of warm geserveerd kan
worden.