66 / 68
BRUSCHETTA MED
KRYDDERSMØR
1 stk Pariserloff
Lag kryddersmør av:
100 gr meierismør
3 fedd hvitløk
1 ss hakket persille
• Skjær pariserloff i skiver og legg de
rett på grillen.
• Når de er sprø og fått litt farge,
ha på kryddersmøret og servér
MINI-PIZZA A LA PISSALADIÈRE
Oppskrift til 6 stk
150 gr Hvetemel
1 dl Vann
1 ts Tørrgjær
½ ts salt
½ ts sukker
1 ss olivenolje
• Bland alt sammen og elt det til
en løs deig.
• La den hvile ca en halv time før du
deler opp og kjevler til små pizzaer.
• Forstek til de er nesten ferdig på en
steinplate eller lignende på grillen.
(ca 4-6 min)
Fyll til pizzaen
1 ss Olivenolje
2 stk Løk
1 ts Fennikelfrø
40 stk Sorte oliven uten stein
1 liten boks Ansjos
• Skjær løken i skiver, sautér i oljen
på svak varme. Hakk halvparten av
olivenene og ha i panna sammen
med løken.
• Anrett løken på de forstekte pizza-
bunnene. Legg på ansjos-filetene og
de hele olivenene du har igjen. Etter-
stek på grillen ca 3-4 minutter. Servèr.
GRILLSPYD AV SVINEFILET
500 gr Svinefilet
3-4 ss Olivenolje
2 ts Paprikapulver
2 ts Maldonsalt
½ ts Pepper, malt
½ ts Chilipulver
1 ts Gurkemeie
1 ts Timian
½ ts Muskat
Fremgangsmåte
:
• Skjær fileten i strimler. (0,5 cm x 2 cm
x 5 cm). Legg de i en bolle og hell over
oljen og krydderet.
• Bland godt og la det stå og trekke/
hvile i ca en halv time. Tre kjøttet på
grillspyd og legg på grillen.
• Servér med grillede grønnsaker etter
ønske. I stedet for en saus kan det
serveres med en aioli.
HEL, GRILLET «ØL-FUGGEL»
1 stk Stangekylling
½ l Weissbier
10-15 blader Salvie
2 kvister Timian
10 fedd Hvitløk
4 ss Paprikapulver
1 ss Gurkemeie
1 ss Pepper, kvernet
2 ss Flaksalt
1 ss Garammasala
½ ss Spisskum
½ ss Hvitløkpulver
1 ts Kajennepulver
1 ss Korianderfrø
1 liten klype (kan sløyfes,kostbart) Safran
Fremgangsmåte:
• Vask kyllingen innvendig og
utvendig. Tørk den godt med et
papir.
• Åpne øl-boksen, drikk 1/3 av boksen
og klipp toppen av. Vær forsiktig
kantene blir skarpe!!
• Putt salvie, timian og hvitløk oppi
øl-boksen sammen med ølet.
• Ha korianderfrøene i en morter og
støt dem til pulver. Ha resten av det
tørre krydret og saltet i morteren og
bland alt godt sammen.
• Gni krydderblandingen godt inn i
kyllingen og tre den over øl-boksen.
Putt en stjerneløk i hullet øverst
på kyllingen slik at dampen av ølet
holder seg inne i kyllingen. Krydder-
blandingen som blir til overs tar du
over i et luft-tett glass for senere
bruk.
• Sett steke-termometer i brystet på
kyllingen og sett den i grillen. Lukk
grillen og la den grille til kjernetem-
peraturen er ca 70–72 grader. Sjekk
om den er ferdig ved å stikke i det
tykkeste på låret. Det skal da piple
klar kjøttsaft ut gjennom stikket.
GRILLSALAT
Babyleaf-salat, grovhakket vårløk, agurk
i skiver, sitronsaft, litt salatkrydder og
gresskarkjerne-olje.
• Bland alt og ta på sitron, krydder
og olje like før servering.
• Gresskarkjerne-olje fås kjøpt i
diverse helsekost forretninger.
• Pynt med noe fargerikt etter ønske.
MAT OG VIN
66
YRKE
2 • 2017 / 61. årgang