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Las copas deben ser de
vidrio
grueso y estar
provistas de pie, para evitar que el calor de las
manos o del ambiente altere la temperatura de
la mezcla. ·
VASOS ESPECIALES:
Ciertos cocktails de gran vo–
lumen, llamados "long drinks" (tragos largos)
necesitan servirse en vasos de mayor capacidad,
pues comúnmente - además de las bebidas es–
pirituosas que llevan - se complementan con
trozos de hielo, guarniciones, o ·se completan con
soda, agua u otros eÍementos.
Dichos vasos también deben ser gruesos, y con
una capacidad media que oscile entre los
200
y
los
240
gramos
y
una capacidad máxima que ,
llegue hasta los
480
gramos.
Hay dos tipos fundamentales de vasos para
"long-drinks": los "old-fashioned" y los vasos
para "high-ball" destinados a bebidas similares
a los cocktails homónimos.
Los vasos pa1·a "old fashioned"
tienen la forma
de un cono invertido truncado, de base gruesa.
Tienen una capacidad de 120 a 180 gramos.
Los vasos para
"high-baW'
son cilíndricos, al–
tos,
y
su capacidad oscila desde los 120
ó
150
gramos hasta los 480. Generalmente la medida
menor se emplea para sours (90 a 150 gramos);
la medida mediana para "high-balls" (180 a
270
gramos) ;
y
la medida mayor para collins (de
300 gramos en adelante). La primera medida de
estos vasos se emplea también para servir jugos
de fruta o de tomate.
Por último, mencionaremos
las tacitas para
"ponches"
-
de vidrio o porcelana - indicadí–
simas para servir los cocktails del mismo nom–
bre que se preparan en un amplio bol o pon-
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