16 / 294
ВИ ТАМА НИ Я
16
фармаколог по образованию доктор Жан-Клод Тритч. Его седеющие
волосы отросли до мочек ушей, а джемпер с глубоким вырезом пора-
жал ярким розовым оттенком. Мы находились в комнате, где концеп-
ты новых продуктов для подмешивания в пищу или пищевые добавки
представлялись компаниям-производителям. Тритч излагал основы
учения о витаминах на фоне мини-кухни, а я сидела на барном табу-
рете перед гранитным прилавком с разложенной на нем коллекцией
прототипов новых продуктов.
Стоит нам услышать слово «витамин», как перед мысленным
взором появляется пузырек с таблетками. Так же ошибочно мы го-
товы применить этот термин ко
всем
пищевым добавкам и нередко
путаем с витаминами минералы. Однако Тритч сказал совершенно
определенно, что есть ровно тринадцать витаминов, действительно
необходимых человеку: все это органические вещества, которые мы
естественным образом получаем с продуктами питания. Четыре ви-
тамина жирорастворимые, а значит, им необходимы жиры, чтобы ад-
сорбироваться в организме: А (ретинол), D (колекальциферол), E (то-
коферол) и К (филлохинон). Оставшиеся девять растворимы в воде:
С (аскорбиновая кислота) и восемь витаминов, объединенных в груп-
пу В, — В
1
(тиамин), В
2
(рибофлавин), В
3
(ниацин), В
5
(пантотеновая
кислота), В
6
(пиридоксин), В
7
(биотин, иногда называемый витами-
ном Н), В
9
(фолат, или фолиевая кислота) и В
12
(кобаламин). Иногда
в качестве четырнадцатого витамина приводят также холин, но чаще
мы встречаем список из тринадцати пунктов
2
. (Некоторые витамины
могут принимать несколько химических форм, и в таких случаях уче-
ные имеют в виду наиболее распространенный или наиболее подхо-
дящий к случаю вариант.)
В отличие от основных компонентов пищи (жиров, белков и угле-
водов) витамины не сгорают в организме как топливо; вместо этого
они выполняют свою главную роль: способствуют протеканию важ-
нейших химических реакций, поддерживающих жизнь в нашем теле.
Как объяснил мне Тритч, именно поэтому витамины определяются
как незаменимые микрокомпоненты пищи —
незаменимые
, потому
что организм не может без них обойтись, но в то же время не в состо-
янии синтезировать их самостоятельно в достаточных количествах.
А это значит, что нам приходится получать их из внешних источни-
ков, причем приставка
микро-
говорит о том, что они нужны орга-
низму в реально минимальных количествах — как правило, не более
100 мг в день.