Vitamania

ВИ ТАМА НИ Я

многие повседневно употребляемые продукты обогащаются вита-

минами так давно, что мы уже перестали воспринимать их как нечто

искусственное*. Например, хлеб очень часто пекут из муки, в обяза-

тельном порядке обогащенной тиамином, ниацином, рибофлавином

и железом. Практически все молоко на протяжении многих десятиле-

тий обогащается витамином D (изначально это сопровождалось либо

облучением молока ультрафиолетом, либо добавлением в корм для

коров облученных ультрафиолетом дрожжей)

. При этом мы вовсе

не отдаем себе отчет в том, что пользуемся искусственной добавкой.

А как насчет хлопьев? Позвольте сказать вам со всей ответственнос-

тью: многие столь любимые нами хрустящие завтраки черпают свою

хваленую питательную ценность отнюдь не из свежих фруктов

В случаях, когда искусственные добавки употребляются столь дли-

тельное время, что мы об этом даже не помним, было бы довольно

странно и даже, пожалуй, безответственно с точки зрения отдаленных

последствий для национального здоровья

не

обогащать их. И если бы

пищевая промышленность не занималась этим по собственной иници-

ативе, правительство могло бы потребовать от ее представителей внед-

рить пищевые добавки, чтобы предотвратить развитие авитаминозов.

Синтетические витамины играют важную роль как для произво-

дителей пищевых продуктов, так и для нас с вами. Если бы предлага-

емые нам продукты не обогащались витаминами, их нехватка выну-

дила бы нас есть (или принимать) что-то еще, чтобы удовлетворить

потребности организма

. Вовсе не исключено, что без подпитки син-

тетическими витаминами бакалейных продуктов прилавки не ломи-

лись бы от изобилия всевозможной еды, да и сама бакалея была бы

совершенно иной

Так или иначе, в результате современное общество создало некий

странный симбиоз, в котором компании зависят от нас — тех, кто по-

купает их продукцию, а мы сами зависим от синтетических витаминов,

содержащихся в этой продукции. И хотя это спасает нас от авитамино-

зов, есть и побочные эффекты: во-первых, мы лишаемся тех или иных

*Если недостаточное потребление какого-то определенного микронутриента

создает угрозу массовых эпидемий, целевое обогащение продуктов этим ком-

понентом может стать мощным инструментом для профилактики. В качестве

примера можно вспомнить о том, как быстро удалось подавить в 1924 году

вспышку эпидемического зоба и умственной отсталости, вызванную недо-

статком йода.