70 / 72
LAMMESKANK
TIL PÅSKEMIDDAG
Lam hører påsken til, det er en eldgammel
tradisjon både her til lands og i mange
andre land. Lammelåret er en kjent og kjær
gjenganger, men denne gangen vil jeg bruke
bare skanken.
70
•
YRKE
FEBRUAR 2015
Jeg fikk en link tilsendt av en kollega da jeg pratet
om dette på jobb, denne linken inneholdt informa
sjon om den perfekte lammevinen og en oppskrift av
Annabel Langbein. Vi snakker da om New Zealand.
Dette landet er kjent for mye sau og lam, så vinhuset
Matua, som er New Zealands mest prisbelønte, lager
de beste vinene til lam. Annabel Langbein er en
kjent kokk i landet og hun er innleid av vinhuset for
å skape de perfekte matrettene til deres viner. Det må
nesten være en drømmejobb!
Denne kombinasjonen måtte jeg bare prøve!
Til 4 personer
4 – 6 lammeskanker
1 ss hvetemel
Salt og pepper etter smak
3 ss olivenolje (eller smør)
2 hele hvitløk delt i to
1 ½ ss tomatpure
1 ss brunt sukker
To dråper Tabasco
3 dl Matua Pinot Noir rødvin
2 dl portvin
2 stilker rosmarin (bare bladene, finhakkes)
4 dl lammekraft
Forvarm ovnen til 180 grader. Bland mel, salt og
pepper i en pose og vendt skankene godt i bland
ingen. Varm oljen godt i en vid stekepanne og brun
skankene. Legg skankene over i en ildfast form
sammen med hvitløkene.
Fjern overflødig fett fra stekepannen og ha i tomat
pureen og fres i et par minutter. Ha i resten av
ingrediensene og kok opp. Hell sausen over lamme
skankene og dekk formen med folie. Stek nederst i
ovnen i 2-3 timer, til du ser at kjøttet slipper benet.
Sil sausen og server med potetmos, bønner og erter.