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Kaiserstühler, Weine vom Kaiserstuhl, einem kleinen Gebirge
in Baden.
Kaiser-Tee.
In einer Kasserolle verrühre: 1 Eigelb mit 1-
Eßlöffel Zucker zu einem Brei, füge hinzu: 1 Sherr3'glas
Sahne und schlage alles mit einem Schaumschläger, dann
mische in ein Orogglas je zu einem dritten Teil: 1
Glas Curacao - Orange, 1 Glas Maraschino, 1 Glas Rum
punsch - Extract, bringe den geschlagenen Eibrei aufs
Feuer und gebe unter fortwährendem Rühren die Likör-
mischun^ hinzu; rühre so lange, bis das Ganzq heiß
und dick, dann gieße in das Grogglas zurück.
Kakaolikör, 33 °/o.
Zubereitung: 2 kg frischgeröstete, geschro-
tene Kakaobohnen werden mit 10 Ltr. öO^/oigem
Sprit etwa 10 Tage angesetzt, der nach dem Abpressen
verbleibende Rest noch mit 10 Ltr. SOf/oigem Sprit
3 Tage angesetzt und beide Auszüge vereinigt.
Dazu
gibt man: 1,5 Ltr. echten Rum, 25 Ltr. Sprit, Oöo/o,
worin noch 1,5 g Vanillin zu lösen ist, 40 Ltr. Zucker
sirup, auffüllen mit Wasser auf 100 Ltr., stark braun
anfärben — farbloser Creme de cacao analog dem Mocca-
Creme.
Kaleidoscope. Fülle Mixbecher halb mit Eis, füge hinzu: 1
Likörglas - Absinth, Vi Likörglas Curacao, 1/4 Likörglas
Maraschino, 1/4 Likörglas Creme de cacao, 1/4 Likörgl^
Benedictine, 1 Likörglas Vermouth.
Im Mixbecher bis
zum Gefrierpunkte bringen und in ein Cocktailglas seihen.
Kalmuslikör, 38 0/0, extraktive Zubereitung: Man kann den
ungeschälten, trockenen Kalmus benutzen, und zwar einen
Auszug von 2 kg mit 40o/oigem Sprit, erhält aber, ein
wesentlich feineres Produkt, wenn man statt dessen^ 5
Kilogramm frischen, etwa anfangs Juni gesammelten Kal
mus benutzt und fein geschnitten mit der doppelten
Menge 96o/oigem Sprit übergießt, 3 Tage stehen läßt,
abpreßt und den Rest nochmals mit 10 Ltr. 30o/oigem
Sprit 3 Tage auszieht. Beide vereinigten Auszüge geben
das Aroma für 100 Ltr. Likör.
Kalmusöl eignet sich
wegen des mangelnden aromatischen Bitterstoffes nicht,
ebensowenig ein Destillat. Dazu kommt: 40 Ltr. Sprit,
96 0/0, 25 Ltr. Zuckersirup, Rest bis zu 100 Ltr. Wasser,
Farbe: hellgelb.
Kalte Ente I.
Man reibt Citrone auf 12 Stck. Würfelzuck«
ab, drückt auch den Saft der Citrone hinein, gibt ein
Stück reines Eis hinzu und gieße 1 Fl. Sekt darauf
und serviere.
Kalte Ente II.
Der Saft einer in Scheiben geschnittenen.
Citrone wird durch zwischengelegte Zuckerstücke auf-