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Cup-Monte-Carlo.
In eine Silber- oder Glasschale gebe
man abwechselnde Lagen Ananas-Gefrorenes mit Ananasr-
würfeln vermengt und Himbeereis, Himbeeren und ver
zuckerte Veilchen.
Cup-Royal.
In eine Silber -oder Glasschale gebe Vanille-
Eis, dekoriere mit gespritztem Schlagrahm und mit in
Kirschwasser getränkten Erdbeeren.
Cup-St. Jacques. Bedecke den Boden einer Silberschale mit
in Maraschino getränkten gemischten Früchten in kleinen
Würfeln, gebe Fruchteis hinzu, dekoriere mit Schlag
rahm, Kirschen und Weintrauben etc.
Cup-Venus. In eine Silberschale gebe man Vanilleeis, lege
eine halbe Pfirsich obenauf, mit der Höhlung nach oben,
fülle dieselbe mit Schlagrahm, gebe auf denselben eine
Maraschino- Kirsche und garniere rings herum Wald
beeren und kandierte Veilchen.
Curacao, 38 o/o.
Zubereitung: 0,1 g Rosenöl, 0,6 g Kori-
anderöl, 10 g Apfelsinenöl, 10 g Ingweröl, 20 g Kal-
musöl, 50 g Pommeranzenöl, 2 Ltr. Destillat von, bit
teren Pommeranzenschalen, 40 Ltr. Spiritus, 96 o/o, 24
Ltr. Zuckersiup, Restr bis zu 100 Ltr. Wasser, Farbe:
gelb oder grün.
Für feinere Curacaosorten bedient
man sich auch des folgenden Aromas: Entweder man
setzt 5 kg frischer, grüner Pommeranzenschalen, oder
noch besser diejenigen der zeitweilig erhältlichen west
indischen Curacaofrüchte, oder aber notfalls 2 kg expul-
sierter trockner Curacaoschalen mit 10 Ltr. Cognac an,
gewinnt nach dreitägigem Stehen einen extrativen Aus
zug von 8 Ltr., den Rest des Ansatzes destilliert man
ab unter gleichzeitiger Mitverwendung obiger ätherischer
Gele. Bei der Zusammenstellung verrechnet man den
Cognac auf den Alkoholgehalt.
Curacao-Cocktail. Mischglas mit 3—4 Stck. Eis, 2 Spritzer
Angostura, 3 Spritzer Gum, 4 Spritzer Cognac, Vz Cock
tailglas Curacao, rühren, in Cocktailglas seihen, Kirsche,
Citronenspirale.
Curacao-Flip. Fülle Mixbecher halb voll Eis, füge hinzu:
1 frisches Ei' 1/3 Eßlöffel Zucker, 1/3 Cocktailglas Cognac,
2/3 Cocktailglas Curacao, schüttle tüchtig, seihe in Flip
glas, streue Muskatnuß darauf.
Curacao glacöe. Wie Benedictiner - Olacöe, gebrauche Cura
cao anstatt Benedictiner.
Curacao-Punsch. Punschglas voll Eis, füge hinzu: 1 Tee-
löffel Zucker, 4 Spritzer Citronensaft, 1 Likörglas Cognac,
1 Likörglas Rum, fülle auf mit Curacao und garniere
geschmackvoll mit Saisonfrüchten.