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di stagione
molto usato per insaporire stufati ed arrosti, ma anche zuppe di verdura o piatti di pesce. Le foglie pos-
sono essere usate fresche, ma essiccate diventano più dolci e gradevoli; non perdono l’aroma in cottura.
alloro
dall’aroma fresco e speziato, si usa fresco abbinato a sottaceti, insalate, piatti a base di pesce, frutti di
mare e patate. Si sposa molto bene con il salmone e con salse a base di yogurt.
aneto
ingrediente principe per preparare il pesto, è ottimo con le verdure crude, con il pesce e la carne. Me-
glio aggiungerlo alle pietanze a fine cottura per non disperderne l’aroma, sminuzzando le foglie con le mani.
basilico
dal sapore intenso e agrumato, è uno degli ingredienti del curry. Può essere usato in semi o in foglie,
queste ultime piùpiccanti. Si sposa bene con legumi e zuppe, pesce e carne dimaiale ed agnello, anche abbinato al peperoncino.
coriandolo
si utilizzano gli steli e le foglie; si consuma fresco, crudo o comunque in ricette dalla cottura molto
breve. Ha un gusto pungente che si abbina bene a piatti di carne, formaggio e uova.
crescione
dal gusto pungente e pepato, è un ottimo sostituto del sale per insaporire le pietanze, non perde l’a-
roma in cottura. Ottimo con uova e frittate, carne e pesce. È tra gli ingredienti principali della salsa bernese.
dragoncello
ottima alternativa all’aroma di cipolla, si sposa bene con verdure cotte, carne e pesce. Insaporisce
insalate, frittate, minestre e torte salate, perfetta come base per soffritti e per aromatizzare burro e formaggi.
erba cipollina
ha un intenso profumo di limone; le sue foglie si usano per preparare aceti alle erbe, tisane, limonata.
Perfetta per insaporire i barbecue di carne, ma anche per pesce, pollame, carni bianche, verdure marinate.
limoncina
dal sapore fresco e delicato, è usata per arricchire piatti a base di pomodoro, melanzane e zucchine,
ma anche pesce e carni alla griglia e spezzatini. È utilizzata anche per preparare conserve e liquori come il vermut.
maggiorana
le foglie hanno un aroma dolce e delicato che ricorda il limone e la menta, con un retrogusto rinfrescante.
Si usa fresca in piatti a base di pesce e frutti di mare, ma anche per agnello e legumi.
melissa
ha un sapore fresco, dolce-amaro e profumato. Arricchisce molti piatti salati come agnello, anatra, verdure
cotte e crude e alcuni pesci. Usata anche per aromatizzare alcuni formaggi e per insaporire macedonie, dolci e sorbetti.
menta
bacche e foglie sono usate per aromatizzare alcune carni arrosto, allo spiedo e bollite, ma anche piatti di pesce.
Con le bacche si prepara il famoso liquore, ma anche marmellate o composte salate da abbinare a piatti di carne.
mirto
si usa principalmente essiccato perché in questo modo il suo aroma viene esaltato. Tipico della cucina me-
diterranea, è l’accompagnamento ideale di pomodoro e mozzarella, ma anche per condire carne, pesce, verdure e formaggi.
origano
le foglie fresche vanno aggiunte a fine cottura per non disperdere l’aroma. Perfetto sui piatti di pesce
e come ingrediente di ripieni per carni o verdure; esistono anche moltissime salse a base di prezzemolo.
prezzemolo
immancabile per aromatizzare arrosti e grigliate di manzo, maiale, agnello, coniglio, anatra e oca. Per-
fetto anche per insaporire patate al forno, torte rustiche, sughi, pane e focacce, ma anche olio e aceto.
rosmarino
basta da sola a dare carattere a molti piatti: salsicce, involtini, sughi, formaggi, zuppe e verdure. Ingrediente
fondamentale per i ravioli al burro versato, le sue foglie vengono anche pastellate e servite fritte come contorno.
salvia
ha foglie molto aromatiche, usate per insaporire piatti di carne e di pesce, verdure e legumi. Ha un
gusto intenso e leggermente pungente; è usata anche per la preparazione di sali aromatici molto gustosi.
santoreggia
è un dolcificante naturale sempre più usato. Masticare le foglie fresche dona un senso di sazietà. In genere si
usano essiccate e tritate per dolcificare cibi e bevande, o portate a ebollizione nell’acqua per ottenerne lo sciroppo.
stevia
ha un aroma intenso che arricchisce molti piatti, in particolare i ragù di carne, i bolliti, gli stufati e le carni grasse
come l’anatra. Ottimo anche sul pesce e usato per insaporire molti sughi.
timo
chiamata anche
lemon grass
, è un’erba dal sapore fresco e aromatico usata molto nelle cucine orientali. È
ottima per aromatizzare salse e zuppe agro-piccanti a base di pesce, minestre, verdure, carni bianche e marinate.
citronella
2/2016
anni
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