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Tagliolini light
INGREDIENTI
per 4 persone
400 g di tagliolini freschi 20 asparagi
20 pomodori ciliegino Grana Padano q.b.
alcune foglie di basilico olio extravergine
d’oliva q.b. sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Cuocere i tagliolini al dente. Nel frat-
tempo lavare gli asparagi, pelare i gam-
bi togliendo la parte finale dura e legno-
sa e porli in acqua fredda leggermente
salata, lasciandoli cuocere 8-10 minuti
da quando l’acqua inizia a bollire. Scolarli,
asciugarli delicatamente con un canovaccio
da cucina e tagliarli a pezzetti. Mondare e
tagliare a metà i pomodori. Scolare la pasta
e porla in padella con i pomodori e gli aspa-
ragi. Unire un filo d’olio e far saltare alcuni
minuti. Impiattare cospargendo i tagliolini
con delle scaglie di Grana Padano e alcune
foglie di basilico.
PORTATA:
primo
DIFFICOLTÀ:
facile
COSTO:
medio
TEMPO:
30 minuti
ricorrenza
Ricetta
>
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STAMPO PER RAVIOLINI
QUADRATI
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Prezzo consigliato: € 11,90
PORTATA:
primo
DIFFICOLTÀ:
media
COSTO:
basso
TEMPO:
90 minuti
Ravioli
al pecorino
su crema di fave
Ricetta >
INGREDIENTI
per 4 persone
per i ravioli
300 g di semola o farina 00 3 uova
3 cucchiai di olio extravergine d’o-
liva
per il ripieno
400 g circa di ricotta fresca 100 g
di pecorino grattugiato sale e pepe
q.b.
per la crema di fave
200 g di fave sgusciate 100 ml di
brodo vegetale olio extravergine
di oliva 1 cucchiaio di Parmigia-
no Reggiano grattugiato sale q.b.
pepe rosa q.b. 1 noce di burro
PROCEDIMENTO
Fare la pasta fresca come da ricetta tradizionale. Preparare il ripieno sbat-
tendo energicamente la ricotta, ben sgocciolata, con il pecorino grattugiato.
Aggiustare quindi di sale e di pepe. Tagliare la sfoglia in pezzi da 28x12 cm
circa e adagiarla sullo stampo per ravioli. Premere leggermente all’interno de-
gli incavi e adagiare il ripieno. Spennellare i bordi con poca acqua per sigillare
al meglio i ravioli, coprire con un’altra sfoglia e ricavare i ravioli passando più
volte il matterello. Estrarre i ravioli sollevando lo stampo e cuocerli in abbon-
dante acqua salata portata a bollore.
Preparare la crema: utilizzare fave già sgusciate (andranno bene anche quelle
surgelate). Cuocerle in acqua bollente salata per almeno 10 minuti affinché si
ammorbidiscano. Tenere da parte un paio di cucchiai di fave e tritarle gros-
solanamente. Frullare le restanti aggiungendo poco brodo alla volta. Unire
l’olio, il Parmigiano e aggiustare di sale fino a ottenere una crema liscia ma
piuttosto consistente. Impiattare mettendo sul piatto qualche cucchiaio di
crema di fave e sopra i ravioli saltati velocemente in padella con poco burro.
Completare con le fave tritate e un po’ di pepe rosa.
2/2016
anni
33