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con barba crecida y descuidadas sus ropas y calza–
dos.
Suponiendo que sea él
quí~n
abra ·el establecimien–
to, debe procurar en primer 1ugar que se haga la lim- -
pieza del local escrupulosamente, tanto del salón como
de las mesas, sillas, espejos, etc.
Dispondrá, acto seguido, todo lo necesario para el
servicio del día: hielo en -cantidad suficiente, partido
y lavado, frutas del tiempo, enteras y cortadas;
bote~
llas, etc., etc.
Una vez preparada y bien surtida la
mise
a
place,
se dispondrá a desempeñar
su
trabajo con la mayor
corrección posible..
Si en lugar de entrar por la mañana es otra
la
hora
inidal de su trabajo, debe, antes de hacerse ca.rgo del
servicio, saludar cortésmente a los dientes que haya
en el Bar. Repasará que ·esté todo convenientemente
dispuesto y surtido en cantidad suficiente para el ser–
vicio; se enterará de lo que se haya servido y esté pen–
diente de pago, y acto seguido empezará a seguir el
curso· del movimiento serename.nte y sin apresui:arse
- ~
en sus operaciones. Al terminar su turno de trabajo
dejará bien dispuesto la
mise
a
place,
para que ·el com–
pañero que le suceda no encuentre _dificultad al em-
··.
pezar su tarea, informándole asimismo de todas las in-: . : ..·
'
cidencias habidas en el Bar durante su ausencia. Mar- . .·,..
-
.....
chanclo de esta suerte, en perfecta armonía y cola.hora- ·
._
ción con el compañero, el trabajo será más fácil
y
lle ...-.
~
:
vaciero y redundará en beneficio de todos.
Al
vizcaíno no le
des
agua,
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