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de distinta marca, sean de una misma especie de vinos
o licores.
Se preparará una buena
mise
·a
place
de salsas, al–
mendr~,
avellanas, anchoas, canapés
y
demás entre–
meses que se sirven con los aperitivos.
Asimi~mo
se preparará la
mise
a
place,
bien surtida
de copas y vasos, que se procurará tener constante–
mente en abundancia
y
orden, bien sec<?S
y
brillantes.
No cortará frutas con exceso; solamente preparará
las que calcule de consumo diario, desechando las que
q ueden sobrantes de un día para otro.
Las frutas del tiempo
y
los jugos de frutas los ten–
drá
siempre en sitios secos, evitará su manipulación
con las manos,
y
cuando tenga precisión de hacerlo,
lo hará con el tenedor o cuchillo especiales para frutas.
Cuando sirvan bebidas compuestas que contengan
frutas u otras guarniciones agregará éstas después
de preparadas, teniendo cuidado que presenten un
agradable
aspe~to
y
acompañando cucharilla y ser-
villeta.
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Cuando las frutas hayan de usarse como adorno de .
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alguna bebida, procurará darlas una colocación
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Para
la
Jeche se procurará tener vasijas especiales . ··
y no utilizarlas para poner en ellas otras clases de
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quidos.
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T ampoco .es conveniente mezclar la le-che del día
con
la
del anterior, pues fáeilmente se echa a perder.-
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Cuanto vino
entra,
t~tos
secretos salen.
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